热水把面烫“死”了怎么办？

导读：你可以做烫面的食物比如说烫面鲜奶羊肉蒸饺。我是内蒙的我们一般吃羊肉馅的。给你说一下我的做法。 原料主料：精制面粉500克配料：羊肉450克、羊油25克、羊骨汤100克、开牛奶（9

　　网友提问：

　　热水把面烫“死”了怎么办？

　　优质回答：

　　你可以做烫面的食物比如说烫面鲜奶羊肉蒸饺。我是内蒙的我们一般吃羊肉馅的。给你说一下我的做法。

　　原料

　　主料：精制面粉500克

　　配料：羊肉450克、羊油25克、羊骨汤100克、开牛奶（98度）280克。

　　调料：盐15克、生抽10克、姜末6克、花椒面5克、味精3克、葱末30克。

　　制法：

　　1、 烫面：经精制面粉放在案板上摊开，陆续加入开牛奶，拌烫，烫起后摊开晾凉，揉匀成奶烫面团，盖上单布，醒5分钟。

　　2、 制馅：精羊肉切成细末，放在盆内，依次加入姜末、花椒面、盐、味精、生抽，陆续倒入羊骨汤搅拌如肉末内，再放入葱末、羊油拌均成羊肉馅。

　　3、 成型：将醒好的奶烫面团柔光滑，搓成直径2.5厘米的圆形条，揪成10克的面剂子，将剂子逐个按扁，擀成直径6厘米的圆形薄皮，一手托皮，一手抹如羊肉馅8克，然后用双手顺皮子的边部对折捏紧，逐个包完即成饺子生坯。

　　4、 蒸制：将笼屉置好，摆入生坯，放在开水锅上蒸8分钟成熟取下即可。

　　这样就不会浪费你烫死的面了。有什么不明白可以给我留言。 至于一些细节你可以看我以往的问答。

　　其他网友观点

　　1、这块面团不能当酵面使用了，只能挪作他用。

　　2、重新制作一块酵面，刚才太热的水应该加凉水混合降温到不烫手为止，倒出过多的水。

　　3、放置在温度范围不大于35——42℃的环境中，一般放进热水锅里，保持几个小时即可发起来。

　　酵母被烫死了面就不能再继续发起来了，可以考虑用这块面做别的

　　酵母为天然微生物，发酵时为生物发酵，所以是不可以用开水烫的，酵母会被“烫死”。发面时，其用量为面粉量的1～2%，发面温度为28～30℃，如果温度超过54℃，酵母便会失去活性。发面时间随酵母用量、发面温度和面团含糖量等因素而异，一般为1～3小时。

　　用酵母发面的方法：

　　把适量的面放到盆里。

　　按面粉与酵母200：1的比例取酵母，把酵母放在小碗里用温水和匀。

　　水温与体温差不多就可以。

　　把面中间挖个洞，倒入酵母水。 用筷子把酵母水和面和在一起。

　　准备温水，再倒入挖好的小洞内，用筷子和面，使面成絮状。

　　用手把絮状面揉在一起，感觉面比较软后，再用力把面揉好。揉成团状。

　　把面上盖上一层纱布，放置在温暖的地方，一个小时左右。

　　中间可以打开看看，面粉中间有没有形成蜂窝状，如果是，那就代表面发酵好了。

　　酵母：

　　酵母是一些单细胞真菌，并非系统演化分类的单元。一种肉眼看不见的微小单细胞微生物，能将糖发酵成酒精和二氧化碳，分布于整个自然界，是一种典型的兼性厌氧微生物，在有氧和无氧条件下都能够存活，是一种天然发酵剂。酵母在低于水的冰点或者高于47℃的温度下， 酵母细胞一般不能生长，最适生长温度一般在20～30℃。

　　最常提到的酵母为酿酒酵母（也称面包酵母），自从几千年前人类就用其发酵面包和酒类，在发酵面包和馒头的过程中面团中会放出二氧化碳。

　　其他网友观点

　　你好，我给你介绍下怎么利用这种面。

　　第一种，非常简单，热水烫的面直接揉出来，分剂子，擀成饼，做烙饼就可以。

　　第二种，做蒸饺皮。步骤同普通做饺子相同。最后上蒸屉蒸熟即可。

　　第三种，就是做面包的种面。面包里有种叫“烫种”的种面。

　　烫种法：烫种法在面团中加入熟面糊，能的提高面包的持水量，使面包气泡细化，做出的面包倍加柔软，保温时间极大地延长，面包撕开后能有片状羽毛或拉丝的效果。烫面面团里还加了黄油和糖，目的也是为了增加面团的吸性，延缓老化，跟汤种没有根本的区别，也算汤种的一种。烫种面包自然也属于"直接法"了。

　　下面介绍一种烫种面包的做法。

　　烫种高筋粉50 克糖5克 盐0.25克 开水55克

　　烫种的做法：面粉，糖和盐倒入小碗中，加入开水，迅速用筷子或者手抽搅匀，面团很粘，无干粉，有烫熟的面粉香气。

　　主面团：

　　高粉485克

　　烫种110克

　　黄油100克

　　砂糖100克

　　牛奶120克（新手100）

　　全蛋1个（约50克）

　　蛋黄2个（约40克）

　　奶粉30克

　　蜂蜜20克

　　干酵母6克

　　盐6克

　　制作方法

　　1、将高粉、烫种、牛奶、全蛋、蛋黄、糖、奶粉、蜂蜜、干酵母放到一起，揉匀。揉到开始光滑不粘手。

　　2、加入黄油、盐揉到面把油吃进去，继续揉到出现手套膜即可。

　　3、静置醒发，醒发至原体积的2倍大，手指戳进面里没有明显回弹也没有塌陷即说明发酵完成。

　　4、排气，分剂子，肉圆，醒面。

　　5、醒面大概15-20分钟，擀开面团成长条状，再卷起。放入模具中。

　　6、醒发至离模具边缘一指即可入烤箱，烤箱温度180度烤35分钟。面包表面颜色较深可以放张锡纸。