为什么发面发不了两倍大？

导读：为什么发面发不了两倍大？其实发面不难，但是这些技巧你不知道，那你还是发不好面，更谈不上醒发两倍大了，具体的原因及方法，下面我们详细分享发面和哪些因素有关？怎么把面

　　网友提问：

　　为什么发面发不了两倍大？

　　优质回答：

　　

　　为什么发面发不了两倍大？其实发面不难，但是这些技巧你不知道，那你还是发不好面，更谈不上醒发两倍大了，具体的原因及方法，下面我们详细分享

　　发面和哪些因素有关？怎么把面发至两倍大？

一、酵母的活性和用量

　　1、酵母的活性

　　若是新买的酵母可以忽略这个，像我们平时家里，也不经常蒸馒头等，偶儿会用一下酵母，所以一袋酵母开袋后，会放置很长时间，慢慢就失去了酵母活性。

　　检查酵母活性方法：用少量酵母泡入温水中，静置10分钟，若水面有气泡冒出，则说明活性可以；若没有气泡，说明已经失去了活性；若有少许气泡，说明有活性但不高，可以用，但使用时量销微放多点。

　　2、酵母的用量

　　酵母是天然微生物，发酵也是生物发酵，放多放少也没有关系，对身体也没有害处，放的多发酵更快点，放的少发酵慢点。

二、温水溶解酵母和面

　　酵母最喜欢的温度是30度左右，这个温度酵母活性最强，可以快速把面发起来，温度过高超过55度时会烧死酵母；温度过低同样会影响酵母活性，并且温度越低，发酵速度越慢。所以，要用温水溶解酵母或者和面，才能更好并且更快速的把面发好，发至两倍大。

三、发酵的辅助材料

　　想要让面快速又好的发起来，不仅要有适宜的温度，还要借助一些辅助材料，提高酵母的活性，比如常用的有泡打粉、白糖、牛奶等，加入这些东西，不仅发酵速度快，而且做出来的馒头口感更好。

四、饧面最适宜温度30度左右

　　经过上面和面后，接下来就是饧面了，饧面是最最重要的一点，这一步最大程度决定面是否能发至两倍大，但前提是必须满足以上条件。饧面的温度特别重要，最好的温度是30度左右。

　　30度的环境温度，可以快速激活酵母的活性，相反，若温度过高的话，会杀死酵母；若温度过度，醒发时间会更慢，若超低的话，同样会冻死酵母，使失去活性。

　　总结：如何发面至两倍大，以上说的几点因素非常重要，只要完全按几点操作，别说发两倍大，甚至发至三倍大都不是不可能，大家多实践，感谢您的以看，觉得有用，点赞转发吧

　　其他网友观点

　　大家好，我是黑暗料理小屹屹，一个喜欢吃喜欢美食的妈妈，每天有美食经验和大家一起分享，喜欢请点关注哦

为什么发面发不了两倍大？

　　面食在北方特别受欢迎，尤其是馒头、饺子和面条等，一个礼拜至少也要吃一次，但是像馒头、包子类需要醒发的面食对于新手来说很是痛苦，掌握不好温度和时间问题。

　　1、醒发的辅助材料

　　醒发的面粉里如果只放酵母，如果温度不够的话，不容易醒发，所以一般都会放些一些辅助材料，提高酵母的活性，加快发酵的速度，比如泡打粉、白糖、奶粉或是酸奶等，而且做出来的馒

　　头非常松软可口非常好吃。

　　2、酵母粉的问题

　　酵母的量一般是5克酵母放1千克的面粉，酵母粉是天然微生物，发酵也是生物发酵，放多放少也没有关系，对身体也没有害处，放多了，发酵快点，放少了，发酵慢点。

　　3、调酵母水的温度

　　酵母用温水稀释，最好在40度左右的温水，放入酵母粉，搅拌，放置10分钟左右，再放入面粉里一起搅拌。温度过高，超过55度酵母就会被烫死，所以发面也不容易成功。

　　如果你掌握不好，可以直接把酵母放在面粉里，用温水和面就可以。

　　4、最后的环节就是醒发了

　　可以把活好的面放在温暖的地方，比如有阳光的阳台，比如把盆子放在有温水的大盆里醒发，比如刚刚烧完水或是做完饭的燃机灶上，一般我都会用最后一个方法，醒发的时间也挺快的。

　　希望我的回答可以帮到你。

　　其他网友观点

　　你好，我是豫见川妹，很高兴回答你的问题

　　我作为一个河南媳妇，发面必须是要会的

　　1.发面需要放好发酵粉比例，我一般500克面粉，5克酵母粉，酵母粉需要用35度左右温水化开，可以加3克白糖促进发酵

　　2.和好面盖好保鲜膜需要放到温暖的地方（要是冬天建议放到温水里）发酵两三个小时就可以了

　　3.这样发出来的面蒸馒头，包子，发面饼都可以