为什么用电饼铛烙饼又干又硬？

导读：为什么用电饼档烙饼又干又硬？大家好，我是餐餐美味，我的问答是:电饼铛烙饼又干又硬，主要是方法不对，只要掌握了正确的方法，烙饼还是比较容易的。烙饼又干又硬原因有:发面时

　　网友提问：

　　为什么用电饼铛烙饼又干又硬？

　　优质回答：

　　

为什么用电饼档烙饼又干又硬？

　　大家好，我是餐餐美味，我的问答是:电饼铛烙饼又干又硬，主要是方法不对，只要掌握了正确的方法，烙饼还是比较容易的。烙饼又干又硬原因有:发面时间短、碱没打到位、醒面不规范等，我有独特的制作步骤，教你让烙饼不干不硬。

　　我们北方人，一日三餐都离不开面食，电饼铛在我们家发挥了非常大的作用，每周用电饼铛至少五次，主要烙葱花饼、手抓饼、发面饼、土豆饼、烙饼等，在刚开始制作这些饼时，也遇到过电饼铛烙的饼又干又硬，嚼起来费劲。就拿做手抓饼来说，通过多次尝试及摸索，我的烙饼做出来又软又嫩、香酥好吃。

　　手抓饼是一种地方小吃，以层次分明、柔软筋道、香酥可口，形如草帽而著称，也叫草帽饼、烙饼，是无添加剂的主食之一。

　　我对每一篇问答都很用心，将自己拥有的知识内容写出来分享给大家。我是餐餐美味，喜爱美食的宅男，获取更多美食知识或技巧，请点击红色加号关注我，餐餐美味感谢您的观看。

【烙饼——家常正确做法】——特点：层次分明、柔软筋道、香酥可口、营养美味、做法简单。

　　【主料】：面粉1100克

　　【配料】：小葱200克

　　【调料】：五香粉100克、花椒粉20克、食盐15克、食用油200克

——【开始制作】——

　　①：盆中放入面粉1000克、放入食盐10克、一边倒500克水，一边用手搅成面絮，搅动至软硬适中，要想烙饼不硬，把握水酵母比例。——（注意，放入食盐10克，后面解释）。

　　②：取一个小碗备用，小葱切成葱花放入碗中、放少许盐、少许五香粉，将这些食材倒入面絮中，揉成光滑的面团。——（注意，将葱花、五香粉等食材倒入面絮中，后面解释）。

　　③：取一个小碗，放入100克面粉、20克花椒粉，锅中放入适量的食用油，油温达到九成热，将食用油倒入碗中，用小勺把它搅拌均匀，这就是做的酥油。——（注意，放入20克花椒粉，后面解释）。

　　④：将盆中的面团取出，放在案板上来回揉搓，将面揉成光滑的面团，上面有均匀的气泡，说明已经揉好了。——（注意，上面有均匀的气泡，后面解释）。

　　⑤：将揉好的面团，用刀切成一横一竖四等份，放在案板上醒发3分钟。——（注意，用刀切成一横一竖四等份，后面解释）。

　　⑥：取一个大的盘子，倒入少许油，用刷子刷均匀备用。

　　⑦：将四等份的面团，揉成均匀大小的粗条，装入盘中醒发15分钟，并用保鲜膜密封好。——（注意，揉成均匀大小的粗条醒发15分钟，后面解释）。

　　⑧：将盘中的粗条取出，放在案板上用擀面杖擀均匀，擀成薄薄的圆饼状。

　　⑨：将擀好的圆饼，放入少许食用油，取用刷子来回刷均匀。

　　⑩：将刷好的圆饼，从一边向中间对折，将另一边的折过来，成为一个长条状，用切面的刀，从一头向另一头划四道。

　　⑪：双手抓住面饼的两头，轻轻的扯一下，要比原来的长1/3。——（注意，面要比原来的长1/3，后面解释）。

　　⑫：将扯好的面，从一头向另一头慢慢卷过来，快要卷到头时，将一端的面压在另一端的下方。

　　⑬：将卷好的薄饼按压一下，放在案板上醒发15分钟，烙饼时用擀面杖擀开。

　　⑭：电饼铛上刷上少许油，将面饼放在电饼铛上，盖上饼盖子，显示灯自然关闭时，说明手抓饼做好了。

出品图：这样一道层次分明、柔软筋道、香酥可口、老少皆宜的“手抓饼”就做好了。——【内容总结之“你问我答”】——

　　·1、为什么面中放入10克的食盐 ？

　　答：........面絮揉成面团，放入10克盐，是为了让面更劲道、更光滑。

　　·2、为什么面中放入葱花、五香粉等？

　　答：........要想烙饼饼好吃，葱花、五香粉必不可少，这两种食材提味。

　　·3、为什么放入20克花椒粉？

　　答：.......面中放入花椒粉，手抓饼的味道会有质的变化，吃起来更香。

　　·4、为什么揉好的面有气泡？

　　答：........揉好的面出现气泡，说明面已经揉到最好的状态，这样做出来的手抓饼非常劲道。

　　·5、为什么面团切成均匀的四等份？

　　答：........烙饼不易过大、也不宜过小，面团切成四等份是最合适的。

　　·6、为什么长条面醒发15分钟？

　　答：........揉好的长条放入盘中，醒15分钟的面更好的溶解，手抓饼更好吃。

　　·7、为什么扯好的面比原来的长1/3？

　　答：........划成四刀的面用手扯一下，盘好后做的烙饼更好看，也更好吃。

——》烙饼之“技术小Tips”：

　　（1）醒发的面一定要软硬适中，不可以太硬、也不可以太软，这样做出烙饼酥脆柔软。

　　（2）圆饼刷上油醒发15分钟，做出来的手抓饼，又软又好吃。

　　（3）盘好的手抓饼，继续醒发15分钟，烙的饼又软又好吃。

结 语

　　“烙饼”是一道非常家常的主食之一，这个制作起来相对比较简单，最关键的是记住流程，作为新手小白也很容易上手，做出非常美味的烙饼。大家对此怎么看呢？欢迎大家在下面评论区留言讨论哦！如果喜欢我们就点赞关注吧！我们下期再见！

　　（本文由“餐餐美味”原创制作，未经授权禁止搬运转载)

　　其他网友观点

　　您好，我是美食领域创作者厨娘小宁，很高兴回答您的问题。正巧前几天发了电饼铛烙饼视频，也讨论了如何避免电饼铛烙饼干硬的问题。所以就我的了解和实际操作来回答您的问题。

　　电饼铛带个“饼”字，自然烙饼就是它的本职工作。而饼也分好几种，比如馅饼，发面饼，烫面饼，软皮饼，酥皮饼等等。

　　我想您大概想了解的是家常饼的做法。

　　那么咱们就解决家常饼干硬的问题来一一解答。

1，揉面

　　烙饼要想柔软，揉面就开始要注意了。最好选用半烫面方法揉面。就是200克面粉，一半用60克90度热水搅拌，另一半用70克冷水搅拌。然后将两种面絮混合到一起揉成面团。半烫面增大了面团的含水量，烫掉了面粉的一部分筋性，自然烙出的饼就会更柔软了。

2，面团配方

　　下面咱们来讲家常饼配方，我的200克面粉用到了130克水，也就是说水分占面团的7成左右，另外搅拌成面絮状后要再加入20克食用油，一起揉匀。油可以帮助面团锁水，增加延展性。软面加油，是在配方上要注意的点。

3，醒面

　　很多配方都在强调揉，其实不断的揉也是面筋不断形成的过程，当面筋处于紧绷的状态。你就会发现饼擀开了又会缩回去，这样的状态，烙出的饼就会发硬发倔。

　　所以醒面这一步很重要，他的作用是让面筋网不断的松弛的过程。我家一般烙饼都会至少醒面一个小时。

4，整形处理

　　很多人醒好的面都会忍不住又一次去揉它，其实对于烙饼来讲这就大错特错了。醒好的面不能再揉，避免松弛好的面筋重新上劲紧绷。直接擀开刷油即可。做成小剂子以后也不要直接用，再次松弛10分钟，再擀成饼就不会回缩了。

5，烙饼

　　做到这一步你离成功还有一步之遥。烙饼也是需要注意的。

　　电饼铛最初是凉的，如果此时放饼，就会慢慢让饼慢慢失去水份，通俗点讲，就叫干炕。正确的做法是，电饼铛先预热，达到温度以后再放饼。表面刷油锁水。

　　而且想要饼柔软就要缩短烙饼时间。所以我们需要尽量将饼擀薄，上下火一起开，大火盖盖子烙制，在最短的时间，密封的环境下将饼快速烙熟，一般一张饼也就是一分钟的时间。这样咱们的饼就不会发硬了。

　　下面总结一下烙饼的几个点及配方，供您参考。

　　1，软面加油半烫面

　　2，醒面要久，醒好不能揉

　　3，热锅放饼先刷油锁水

　　4，薄饼大火快点烙

　　5，热吃凉吃都不硬。

　　配方：200克中筋面粉，1克盐，60克90度水，70克常温水。

　　如果您觉得我的方法对您有用，请点个赞，谢谢。

　　其他网友观点

　　为什么用电饼铛烙饼又干又硬？

　　饹饼有时候做出来的饼比较硬，可能是面是"死面"，特别是小孩和老人，咬不动，胃不好的，还会感到难消化，吃后不舒服。这样可以改变活面的方法。

　　如果改用法面做饼，做出来的饼就比较软，老人和孩子都喜欢吃，而且吃后，不会感到胃不舒服。根据家人的量活面，方法如下:适量面粉，少量发酵粉，温水和面，和的面越软越好，醒发一个小时左右，根据家人喜好，做馅饼，葱花饼等可以，做出来的饼不硬不干，老少皆宜。