用酵母和玉米面做老面引子可以吗?我今天在发酵做包子的时候酵母水调多了？

导读：你好！我是楚香村，一个爱生活爱美食的宝妈！用酵母和玉米面做老面引子可以吗？可以，但这种老面引子不算是真正意义上的老面引子，传统的老面引子就是把面粉加水，和成浓稠的

　　网友提问：

　　用酵母和玉米面做老面引子可以吗?我今天在发酵做包子的时候酵母水调多了？

　　优质回答：

　　你好！我是楚香村，一个爱生活爱美食的宝妈！

用酵母和玉米面做老面引子可以吗？可以，但这种老面引子不算是真正意义上的老面引子，传统的老面引子就是把面粉加水，和成浓稠的面团，让其自然发酵。这自然发酵的老面引子发酵过程慢一些，放干以后也比较硬，用的时候不是特别好化开。

　　用玉米面加酵母做老面引子，还需要加些白面，因为玉米面是粗粮，筋性低，不好发酵，发酵后体积也没什么变化，不注意还以为没有发酵起来呢。加些白面可以更好的包裹气体，发酵的过程更快，发酵体积也有明显变化。用玉米面、酵母和白面做的老面引子，晒干后也比较容易捏碎，这样也比较容易化开。用做好的引子发面完成后，加碱水前，再留下一块发酵好的面团，晒干或密封放入冰箱冷冻，下次发面前用温水化开即可。

　　用玉米面和酵母制作老面引子的具体方法；

　　食材：玉米面100克、白面100克、酵母2克、白糖4克、温水两百克

　　将玉米面和白面混合均匀，将酵母和白糖倒入温水中，静置两分钟搅拌均匀，然后将酵母水倒入面粉中，搅拌成浓稠的面糊状。将容器密封起来放置在温暖的地方发酵。面糊体积变大两倍左右，面糊表面有很多大气孔，老面引子就做好了。

　　发面做包子时酵母水调多了？题主的意思是用温水化开酵母时，水倒多了，这酵母水不全部用掉担心面发不起来，全部用掉面又会和稀了，加面粉又担心酵母少了。其实生活中我也遇到过这个情况，面粉和酵母都称好了，结果没在意水量，最后纠结是加面粉还是用原来的面粉用量少加些酵母水。

　　我有两个方法解决这个问题，第一次方法就是；将酵母水全部用掉，这时面会变稀，先撒些干酵母在稀面团里，再倒入适量的面粉，然后将面粉均匀的揉进面团里，揉成一个光滑的面团，密封起来发到温暖的地方发酵。第二个方法是；将适量的酵母水分次倒入面粉里，揉成一个光滑的面团，然后把这个面团放到温暖的地方，保持三十度的温度。虽然酵母水没用完，但是在合适的温度下酵母也会快速生长繁殖，面团也会很好的发酵。

　　其他网友观点

　　用酵母和玉米面做老面引子，就是把用不完的或者剩下多余的做成老面引子晒干做下期备用酵母引子。也可以把余下的老面引子直到加面加水搅拌好做明天的酵粉。

　　要论过去说法，老面引子，也叫老面，面肥，有的地方叫老面酵子，酵子老面它是一种由一定的工序及方法做成的面团，经发酵后形成的产物。用它和面，蒸出的馍等有麦香的纯正原味，是一种传统的工艺，更是用酵母粉或泡打粉无法比拟的。

　　在农村喜欢用老面引子来发面做馒头，更筋道香甜，比干酵母粉作出来的好吃多了。用一碗清水，将以前做玉米面馒头留下的玉米面引子泡在水里。将玉米面引子打散化开，倒入两碗玉米粉和面粉，为了省时间发面快，做引子面浆上盆盖好盖，醒发2小时，做老面引子醒发的时间长点。

　　其他网友观点

　　我是用温水化开酵母直接和面的，醒发的也很好。