被誉为“客家第一菜”的酿豆腐，为何能让客家人始终念念不忘？

导读：地道客家菜，相传南迁汉族，迁居南方开村立基。以南方出产的黄豆用石磨磨成浆兑石膏做成豆腐，切成三角或方块，用猪肉虾米葱花做馅料，象北方的饺子般食品，以此怀念北方中原

　　网友提问：

　　被誉为“客家第一菜”的酿豆腐，为何能让客家人始终念念不忘？

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　　地道客家菜，相传南迁汉族，迁居南方开村立基。以南方出产的黄豆用石磨磨成浆兑石膏做成豆腐，切成三角或方块，用猪肉虾米葱花做馅料，象北方的饺子般食品，以此怀念北方中原故地的情怀。逢年过节必做的菜色之一。

　　其他网友观点

　　因为这是妈妈的味道，思乡的情结。儿时的味道至死难忘，外来的山珍海味，世界名菜，国际佳肴都在儿时的味道面前失色。一方山水养一方人，这就是皇帝都认可的食理。

　　其他网友观点

　　美不美故乡水，亲不亲故乡人，客家人吃得苦中苦，敢当人上人更知客家事。高端的食材往往只需要最朴实无华的烹饪方式，相反平常朴素食材往往采用不可思义的制作技艺，用心去专注用情去投入，清清淡淡简简单单，亦能把客家酿豆腐演变成香喷喷滑溜溜，让客家酿豆腐的美味，上引天宫玉王，下引龙宫龙王，这一点往往是让人一辈子也忘不了的味蕾记忆与冲击留下烙印。天下客家一家亲，各地客家乡亲对酿豆腐的烹饪技艺有佷大不同都非常好，我是惠州多祝客家人，从感情上讲惠州客家酿豆腐是天下第一的，如果你将黄豆就煮炆后吃用，你很难吸收大豆的营养，将大豆演变成豆腐更是各家有各家的秘密，像选豆，去皮，浸润，磨制，温度，都非常考究，成形之后对豆腐的切块，酿制，搭配，以及煎炆都要有一套功夫千滚豆腐万滾鱼，基本要求是咸烧肥，这点相信大家也公认呗，配料除五花肉，塘虱，鳗鱼，虾米，古月粉，咸香马咬鱼，红葱头，那也任君选择吧？但每一样都要有招，我简单讲几样，红葱头你要选独角红葱头才特香，直刀切片改丝再切细粒，又不能剁，只能肉馅剁好后轻轻搞λ馅中，你才是状元级高手，切个豆腐也要把豆腐放手上然后才用刀切，豆腐才四面光滑不碎又好看，用古月粉除了增香也有宗和豆腐寒凉属性，煎豆腐不同做豆腐煲又不同，煎豆腐也要有招有先煎馅面，之后煎背面再炆煮这样豆腐老一点，先前背面再煎馅面再炆嫩一点，在煎制时也要撑握看火色，不要翻来翻去，总之一句，酿豆腐是客家技艺好。