东莞特色盅汤哪里有？-静雅生活网

导读：“一盅牛鞭、一盅水蛇、一个排骨蒸面……”在广东，这种声音此起彼伏，这就是最广东的特色。专卖炖汤、糖水的“一条街”上，每家店都有自己的故事。东莞人对汤水的讲究闻名中

　　网友提问：

　　东莞特色盅汤哪里有？

　　优质回答：

　　东莞特色盅汤哪里有？

　　“一盅牛鞭、一盅水蛇、一个排骨蒸面……”在广东，这种声音此起彼伏，这就是最广东的特色。专卖炖汤、糖水的“一条街”上，每家店都有自己的故事。

　　东莞人对汤水的讲究闻名中外。

　　炖，是东莞人对食材的致敬。东莞人的定义，烹煮极高营养价值的食品时选择炖的手法，是以最大限度地保留这份食材的营养和鲜味。

　　原盅炖靓汤，万江新村的“灿记”挺有名，牛鞭汤，是他家的招牌，另外，还有水蛇炖龟汤、鸡子汤……每天都是门庭若市，大家排着队来买。

　　特别是冬日，如果能喝上一盅料足味浓的牛鞭汤，想必整个身子都是暖暖的。牛鞭汤，在不少餐饮店或大排档都很常见。

　　可是，如果问起新老莞人，相信几乎所有人，都会第一时间想起“灿记”这个的老字号招牌。

　　盅汤老店能一直持续地开着，老板也是不停地“搞研发”，钻研各种药材书籍，看怎么搭配，怎样才对人体温和，又有保健作用，加上顾客的反馈，就渐渐做出了口碑。

　　除了一家独大的牛鞭汤，城中有许多分店的“椰子炖品”也是非常有名的，老椰子，肉糙，香味浓，更适合用于炖汤。

　　原只椰子松茸炖靓鸡，益肝明目，滋补肾气；川贝炖鹧鸪，整只那么大的鹧鸪跟川贝一起炖。

　　东南亚椰皇做的炖蛋和炖奶，跟平时吃到的海南椰子做的甜品大有不同，香滑细软。

　　其他网友观点

　　牛鞭汤”是一道湘菜的名菜，又是一道药膳。

　　喝牛鞭汤，具有补肾壮阳，益精填髓之功，对于男性阳痿早泄，妇人漏下赤白有很好的辅助滋补作用。

　　牛鞭主要可以和枸杞、党参、淮山药、熟附片合煮，汤香味浓，既有药之温补，又有菜之鲜。

　　下面就介绍几种主要的牛鞭汤的做法：

　　一：牛鞭汤：

　　主料:牛鞭1-2根。

　　调料:熟大油75克，花椒油25克，酱油15克，味精、白糖各5克，盐6克，料酒15克，湿淀粉40，花椒、糖色各少许，葱段100克，蒜瓣20克，姜块50克，鸡汤500克。

　　作法:

　　(1) 先将牛鞭洗净，剪开外皮用开水烫一下，捞出后将外皮撕去，洗净放入锅中。锅内放水2.5公斤，加入葱50克、姜25克、花椒，直至将牛鞭煮烂，捞出一破两半，将尿道除去，切成4～5厘米的长段。

　　(2) 炒勺上旺火，将熟大油烧热，加入葱50克，姜25克和蒜瓣煽炒出香味，加入料酒、酱油、再加鸡汤、白糖、味精、盐，用糖色将汤调成汪红色，把牛鞭放入汤中用文火煨至汤汁干浓，拣出葱、姜，用湿淀粉勾成浓流芡，淋上花椒油即可。

　　特点：色泽枣红，牛鞭软烂，味道醇香

　　二：虫草牛鞭汤：

　　原料：水发牛鞭500克，牛肉清汤1000克，虫草20克，枸杞子10克，精盐2克，味精2克，葱、姜各20克，绍酒20克，香油10克，白胡椒粉少许

　　制作：

　　（1）将水发牛鞭用刀带雕成若干朵菊花状，用牛清汤反复焯，至牛鞭无腥味。

　　（2）将牛鞭放入小盆内，倒入清汤，上笼炖1小时，再加鸟制过的虫草、枸杞和葱、姜、绍酒，再炖1小时，至牛鞭绵软、虫草糯化、枸杞味溢，倒出汤汁，将牛鞭取出倒入小汤盘中。

　　（3）炒锅上火，注入牛肉清汤，加盐、味精、胡椒粉、香油，调好味，倒入汤盘即成。

　　特点：汤汁清爽鲜醇，牛鞭松绵软喏，虫草润肤健体，枸杞明目状元，营养上乘，滋补佳品

　　三：枸杞牛鞭汤：

　　用料: 清水牛鞭鸡油生姜花椒料酒枸杞盐味精

　　做法:

　　清水，牛鞭，鸡油，生姜，花椒，料酒，枸杞，盐，味精

　　取雄性壮龄黄牛的茎重约 1千克，去尽表皮，用锐利尖刀插入孔内部剖开洗净，入沸水氽后漂凉，撕去浮皮，刮净杂质，再氽数次，直到没有气味为止，铝锅盛清水 1千克，下牛鞭，鸡油，鸡肉置旺火烧沸，撇尽浮沫，加拍松的生姜，花椒，料酒移至小火上炖，至八成熟，取出牛鞭切成条，将原汤用纱布滤去杂质后倒入锅内，放入枸杞及切好的牛鞭条，继续炖烂为止，上菜时在汤碗中加适量盐和味精。

　　四：枸杞菊花牛鞭汤：

　　主料：内蒙古产小公牛之牛鞭(牛冲)

　　辅料：鸡腿一只，枸杞、葱、姜、料酒等

　　做法：

　　将鲜牛鞭用清水煮至柔嫩取出，顺尿道剖成两片，除掉尿道膜刮洗干净，剞上菊花花刀后改成段。鸡腿一只，葱、姜、料酒等和改刀后的牛鞭一同放入水锅中加热煨制。勺内添植物油烧至6成熟，投入煨好的牛鞭走油捞出，勺内留底油，葱、姜丝炝锅，烹料酒，添鸡汤，加处理好的枸杞，放入精盐等调味品烧开，撇去浮沫，下入牛鞭花，烧至入昧后勾芡，淋明油出勺装盘即。此菜造型美观，口昧香醇，色泽鲜亮。

　　内蒙古传统风味名菜。既有食用价值，又有药用价值，具有滋肾润肺．强筋壮骨之功效。

　　五：芡实牛鞭汤：

　　主料：芡实30克、牛鞭1具做法：芡实30克、牛鞭1具，

　　做法：

　　加水，文火炖至牛鞭烂熟，加入少许盐，分两次服。入睡前空腹食用1次。营养价值：芡实能益肾固精，牛鞭能壮人之阴茎，两物合用对早泄伴有勃起无力者很适宜。

　　枸杞牛鞭汤

　　配料：清水，牛鞭，鸡油，生姜，花椒，料酒，枸杞，盐，味精

　　特色：红白相间，形色美观，牛冲软糯，汤味醇浓，营养丰富，滋补性强

　　菜系：川菜

　　操作：取雄性壮龄黄牛的茎重约 1千克，去尽表皮，用锐利尖刀插入孔内部剖开洗净，入沸水氽后漂凉，撕去浮皮，刮净杂质，再氽数次，直到没有气味为止，铝锅盛清水 1千克，下牛鞭，鸡油，鸡肉置旺火烧沸，撇尽浮沫，加拍松的生姜，花椒，料酒移至小火上炖，至八成熟，取出牛鞭切成条，将原汤用纱布滤去杂质后倒入锅内，放入枸杞及切好的牛鞭条，继续炖烂为止，上菜时在汤碗中加适量盐和味精。

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　　推荐一：棉记糖水店

　　10年前曾去过东莞，对那儿最深刻的一个印象则是随处可见的糖水店，或大或小，总能在酷热的夏日里稍稍地解除一些炎热。现在的糖水店，大多在糖水系列的基础上加入了一些小吃，在冬天小小的糖水店有睦就没有做糖水。东城区的棉记糖水店位于瑞龙路，店面较大，环境比较像老式的食堂。即使在深夜时分前来生意也很是火爆（营业时间早上9：00-晚上24：00）！而且冬天来了，也不怕没有糖水点喔，冷、热都有！

　　棉记糖水店虽然位于东城区，但老板实际上是万江区的，因此店门口有几行标语：东莞传统小食，万江家乡风味。东城和万江同是东莞的市区，且棉记糖水在东城区已经营多年，据说也是当地许多人小时候的回忆。

　　棉记糖水店的餐品选择很是丰富，光是糖水就有30多种，另外还有各式饮品。价格从3元起，最高也不到10元。

　　棉记糖水店的糖水系列选择很多，一般来说夏天喝冷的，冬天喝热的。当然，更主要的还是得看个人口味啦！这里的糖水虽然有三十多种，但实际上以西米露、糖水、甜粥等几个类别，其相同类别的区别在于主料。我这次点的是一碗番薯糖水，也算是糖水系列里比较经典的一款了。虽然这碗糖水的价格仅4元，但里面的食材也算挺足的。大块的番薯是里面最精华的部分，香滑松软，糖水甜而不腻。

　　说到广式甜品，让我最喜爱的自然是双皮奶了。双皮奶虽然起源于佛山的顺德，但是在广东的各个城市承也是随处可见，因此在棉记也能见到这款。5元的双皮奶，原汁原味很是香醇，还可以根据个人口味加入莲子、红豆等配料。

　　除了糖水等甜品以外，棉记的小食类也是挺不错的。种类很丰富，不仅有各种主食，还有咖喱鱼蛋等港式小吃。

　　咸丸是东莞的传统美食之一，其主要原料是糯米粉，有着团团圆圆的好寓意，在东莞当地尤其适合做为春节团年宴的一道餐品。咸丸的口感微咸且鲜香，且糯米丸子里面并没有馅料，味道主要来自于汤底。咸丸的汤底搭配很多样，传统的咸丸汤底精选新鲜的鸡肉，并加以小虾米、鱿鱼干、香肠、冬菇等熬煮。棉记的咸丸价格也挺实惠，满料的一碗8元。

　　凉拌鱼皮

　　推荐二：阿宝煲仔饭

　　每次来广东，都会想着要寻觅一家好吃的煲仔饭。这次东莞之行，就发现了当地好几家有些小名气的煲仔饭小店，位于东城区黄旗新村的阿宝煲仔饭就是其中一家。

　　阿宝专营煲仔饭和原盅炖汤，两个品种下面都有多样的选择。

　　煲仔饭的价格在14-28元之间，其中五宝饭是店里的招牌，由于食材较为丰富，价格也是位于最高的28元。这款五宝饭，主料有牛肉、腊香肠、滑鸡、排骨、咸蛋五种。如果有其他喜欢的，也可以单点比较基础的煲仔饭，再另行加料。

　　每份煲仔饭还有配送一小碗时蔬。

　　广东的炖汤也是很具有名气的，营养好味道，很适合结合干干的煲仔饭一起来食。

　　虫草花龙骨汤，原价14元。和煲仔饭一起点，会在原价的基础上减少三元。

　　炖汤有八种选择。

　　推荐三：满粥

　　在广东食个夜粥，是晚饭后必要的一个选择。位于东莞东城区黄旗新材的满粥，说起来不算真正意义的老店，不过说起它的总店有荣倒是挺多人有听说过的了。有荣老店经营面食，而满粥则是以粥品、肠粉为主，两家店也是左右相邻。

　　满粥主营粥类，另外还有传统的布拉肠粉、广式点心、白灼菜品等。