如何把素菜炒好？-静雅生活网

导读：对于爱吃肉的来说，大口吃肉那肯定痛快无比，可要整天吃肉恐怕谁也受不了，素菜也有很多特别下饭的菜，比如西红柿炒鸡蛋，香菇油菜等等，这些都非常下饭。今天我想分享给大家

　　网友提问：

　　如何把素菜炒好？

　　优质回答：

　　如何把素菜炒好？

　　对于爱吃肉的来说，大口吃肉那肯定痛快无比，可要整天吃肉恐怕谁也受不了，素菜也有很多特别下饭的菜，比如西红柿炒鸡蛋，香菇油菜等等，这些都非常下饭。今天我想分享给大家几道我家经常做的下饭素菜，都是比较家常的菜，但真的非常好吃下饭，这个美好的春天，吃肉之余，也多吃点蔬菜补充更多人体所需的物质吧，还能防止上火哦。

　　【蒜黄炒鸡蛋】

　　食材：蒜黄，鸡蛋，生抽，老抽，白糖，食盐

　　做法：

　　1、蒜黄洗净后切成3厘米左右的小段儿，鸡蛋2-3个打散（看自己对鸡蛋的喜欢程度吧，反正我很爱吃鸡蛋，一般会放的多）；

　　2、热锅凉油，油热先炒熟鸡蛋后盛出，锅中放少量底油，下入蒜黄翻炒，加生抽后下淋几滴老抽，个人比较喜欢，也可以不放，然后放入熟鸡蛋翻炒均匀加盖闷一会儿，大约2-3分钟后放入少量白糖和食盐就可以出锅了，超级简单又好吃的蒜黄炒鸡蛋就做好了，别看是简单的食材和不算重的色泽，但真的很下饭呢。

　　【家常土豆片】

　　食材：土豆，青椒，红辣椒，白糖，生抽，老抽，葱花，蚝油少许，大料2粒，食盐

　　做法：

　　1、土豆片洗净后去皮切成小片儿，青椒洗净切成和土豆片差不多的块儿；

　　2、热锅凉油，油热爆香葱花后放入土豆片翻炒，然后加入适量生抽，蚝油翻炒均匀；

　　3、最后放入青椒，红辣椒，大料后，放入少量水焖一会儿，大约5分钟就可以了。最后加入适量白糖，食盐就可以出锅了。我比较喜欢放点红辣椒，微微的辣味更下饭。

　　【素烧茄子】

　　食材：圆茄子，西红柿，青椒，葱末，蒜蓉，生抽，白糖，食盐

　　做法：

　　1、圆茄子洗净后切成大片儿，西红洗净切成和茄子差不多大小的块儿；

　　2、锅中多放一些油，把茄子稍微炸一下，两面微黄即可；

　　3、锅中留底油少许爆香葱花，放入西红柿翻炒，然后放入炸好的茄子片儿，用铲子把茄子片铲成小片，然后放入适量生抽后再加入青椒。始终大火翻炒，最后放入适量白糖，食盐，蒜蓉翻炒均匀就可以出锅了。

　　以上都是我家平时常经常做的下饭素菜。大家喜欢吃什么素材，欢迎来分享。

妖夜行摄食光，厨房小白一枚，用最普通的食材，最朴实的做法，最平凡的搭配，还原家常菜最温暖的味道，用心做好每一餐饭，珍惜每一段好好吃饭的岁月时光。希望和大家一起交流煮饭做菜的心得，喜欢就关注我吧！

　　其他网友观点

　　如何把素菜炒好？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：“素菜”其实这个包含的类别实在太多了，光是回答起来毫无针对性，因为不同的素菜烹饪起来过程和技巧都是完全不同的，为了更好的让大家学习到内容，这里我姑且认为提问的是“如何做出一道营养美味的素菜？”要更加实在，

用心做好每一篇问答，让“啰嗦”不再无趣，我是麟大官人，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，获取更多美食知识或技巧，请点击红色加号关注我，麟大官人感谢您的观看。

　　其实要说到夏季吃素菜，没一些讲究还真吃着没味，除了食材上的搭配特别重要以外，烹饪过程和调味技巧更是如此，下面麟大官人就给大家分享一道夏季开胃又特别美味下饭的纯素菜——“素炒三鲜”。

【素炒三鲜——夏季美味做法】——特点：色泽诱人、营养美味、入味下饭、做法简单、一看就会。

　　【主料】：干木耳30克、胡萝卜1根

　　【配料】：辣椒6根、大蒜1小颗

　　【调料】：水、食用油、生抽、香醋、花椒油、蚝油、食盐适量——【开始制作】——

　　①：准备好所有食材后，先把干木耳装入大碗内，加入足量清水没过木耳浸泡20分钟，同时起热水壶烧一壶热水，备用。

　　②：浸泡木耳的同时，将辣椒去蒂切丝，胡萝卜去蒂先切片再切丝，大蒜去皮一半切片，一半切末，备用。

　　③：木耳泡发好后，起锅，将之前烧好的热水倒入锅内，开大火，下入泡发的木耳进行焯水，同时用锅铲不停搅拌，尽量煮出木耳内的多余灰沙，焯水1分钟左右捞出木耳过一遍冷水放凉，然后全部改刀切成木耳丝，再次放入干净清水内抓捏清洗2遍，最后捞出沥干水分，备用。

　　④：再次起炒锅烧热，下入适量的食用油，转中小火先下入所有胡萝卜丝快速翻炒，大约翻炒1-2分钟至胡萝卜丝发软时，下入切好的所有辣椒丝继续翻炒，同样炒至发软。

　　⑤：辣椒丝也炒软后，下入洗净并沥干水分的木耳丝，同时沿着锅边烹入1汤匙的生抽增鲜增香，炒匀再继续沿着锅边烹入半汤匙的香醋提香开胃，继续快速炒匀。

　　⑥：炒出明显醋香后，下入切好的蒜片增香，适量的食盐调味，烹入半汤匙的花椒油提香开胃，快速翻炒均匀至闻到蒜香后，继续下入一汤匙的蚝油提味提鲜，剩余的蒜末收尾增香，再次炒匀炒出蒜香即可关火出锅。

　　出品图：这样一道香味诱人、嫩脆爽口、营养开胃且多吃不胖的素炒三鲜就做好了，看着是不是很有食欲呢？

——【内容总结之“你问我答”】——

　　1、为什么木耳泡发好后还要焯水？焯水完了切丝还要清洗2遍？

　　答：........那是因为干木耳本身因为晒制加长期存放等原因，自带灰尘和沙子会特别多，很多人炒木耳都只是简单泡发就下锅炒制，导致最后食用时总能吃到沙子，其实这就是因为没洗干净的原因，建议大家按照我的步骤“先泡发、再焯水1分钟、最后切丝再抓洗2遍沥干”三步即可完整去除木耳多余灰沙，保证炒好后干净美味。

　　2、为什么是先下锅胡萝卜丝？为什么还要单独先炒软胡萝卜丝？

　　答：........因为胡萝卜是三者里面最难熟的一道食材，因此最先下锅，炒至发软后即可下入辣椒丝；而木耳本身是三者内最容易熟的一道，再加上木耳本身焯水过的原因，因此辣椒丝同样需要先炒软。

　　3、为什么要加入香醋和生抽？为什么都要沿锅加入？

　　答：........加入生抽是为了提鲜和带入酱香味，加入香醋则是为了让菜品带点酸味开胃，2味料虽效果不同但均需要沿着锅边烹入，只有这样才能提前被热锅烫熟并释放出“熟料”该有的浓郁香味，让菜品更加鲜香诱人。

　　4、为什么大蒜要分2次加入？

　　答：........因为这最后这一步关键，蒜片分2次下入可以更好的炒出大蒜的浓郁蒜香，从而赋予菜品更多的香味，让炒菜上桌后也能持久飘香。

　　5、为什么食盐要最后加？

　　答：........食盐因为是最后加入，所以整道菜品不容易提前脱水被炒干炒糊；多加半汤匙的花椒油和前面加入的香醋均是夏季开胃提味的关键性调料，加了比不加会鲜香开胃许多，而最后加入的蚝油则是为了补充少许独特的蚝油鲜味，让整道素菜吃着味道不至于单调。

——》素炒三鲜之“技术小提示”：

　　（1）传统的素炒三鲜一般是用到“木耳、香菇、黄瓜或土豆”这样的独特食材搭配，不管是在食材易得性还是烹饪难度性上都是不太方便的，做起来会花费掉更多的时间，不太适合夏季“偷懒美食”的性质。

　　（2）传统的素炒三鲜在烹饪方式上比较复杂，而且调味上一般也比较单一，一般是用到生抽、味精、白糖等多重提鲜调料来提味，吃着口感比较单调且白糖不适合多吃，因此这里我将调味完全改成了以“开胃+多吃不腻”为主要目的，除了调味上没有加白糖以外，还多加入了“香醋、花椒油、蚝油”这一系列开胃增味的调料，让整道素炒三鲜吃着更加的开胃诱人，多吃不腻。

　　（3）夏季天热，不管是炒什么炒菜，建议在出锅前加入点花椒油来提味，炒好的炒菜会更加的开胃下饭。

结语

　　其实要想做好一道美味的素菜一点也不难，除了大家要合理的选择食材以外，还需要对食材的耐热性来进行烹饪顺序上的调整，搭配上最后的调味上的开胃效果，做什么素菜其实大家都可以做的很好吃的呢！您觉得呢？我是“麟大官人”，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，如果您看完这篇文章觉得还比较有帮助，希望您能给麟大官人点一个赞或者关注“麟大官人”，我会每天都为您分享更多的美食知识和技巧，麟大官人感谢您的观看，我们明天再见！

（本文图文均由“麟大官人”原创制作，未经授权禁止搬运转载）

　　其他网友观点

　　大家好，我是格桑梅朵朵，一个爱养花爱做饭的女汉子。随着大家对健康饮食的重视，越来越多的人喜欢吃素菜。下面，就跟大家分享一下，我的家常素菜（照片都是拍的自己做的菜，拍摄水平和厨艺有限，希望大家多包涵）。

　　首先推荐的是蒜蓉系列。蒜蓉真的是一个百搭的做法，绝大多数的绿叶蔬菜都可以蒜蓉，比如油菜，茼蒿，油麦菜，乌塌菜，西兰花等等。蒜蓉的做法也很简单：热锅凉油，放入干辣椒煸炒（不吃辣的宝宝可以省略这一步)，然后放入青菜翻炒片刻，加入少量盐巴，加入蒜蓉，少量蚝油，翻炒至有蒜香味出锅即可。

　　第二个我要推荐的是颜色丰富的胡萝卜木耳炒蛋。如果你是严格的素食主义者，可以把炒蛋去掉，一样营养美味。

　　把胡萝卜木耳切丝备用。先把鸡蛋炒熟，然后起锅烧油，放入胡萝卜丝翻炒，加入木耳，继续翻炒，待胡萝卜丝稍微变软，加入少量盐调味，加入鸡蛋一起翻炒出锅，好看又好吃的胡萝卜木耳炒鸡蛋就完成了。

　　最后推荐的就是芹菜炒香干。因为超市今天香干卖完了，所以用豆皮代替。芹菜斜着切成小块，方便入味。起锅烧油，放入芹菜煸炒，炒至芹菜炒成鲜艳的绿色，加入香干或者豆皮，因为香干和豆皮本身有咸味，所以无需加入盐，放少许蚝油，翻炒出锅即可。

　　除了上面推荐的这些，酸辣土豆丝，凉拌黄瓜，番茄炒蛋也是不错的选择。

　　我是格桑梅朵朵，一个热爱美食热爱生活的女汉子，这是我为大家推荐的家常菜，希望大家喜欢，也可以留言关注，谢谢大家。

　　其他网友观点

　　我是登云日记。

　　如何把素菜炒好？

　　炒青菜的大致流程是：1,起锅烧水，水开以后放半勺盐，半勺油；2,把所炒的青菜放里面烫5秒捞出控水；3,再一次起锅，放葱油，放蒜片爆香，把控好水的青菜放里面大火炒1分钟，过程中加盐加葱油，出锅就可以吃了。这是炒青菜的大致流程。

　　再举几个素菜的例子：

　　1,清炒波菜。

　　主料：波菜0.8斤

　　调料：蒜片少许，葱油少许，盐少许

　　制作流程：按上面的步骤，先把切好的波菜在放有盐和葱油的开水中烫5秒，捞出控水；起锅烧葱油爆香蒜片放控好水的波菜炒1分钟，过程中加盐和葱油搅拌均匀装盘。

　　2,葱香广东菜心。

　　主料：广东菜心0.8斤

　　辅料：葱丝，干红椒块

　　调料：盐少许，葱油少许，味极鲜少许

　　制作流程：先把切好的广东菜心在放有盐和葱油的开水中烫30秒捞水控水装在盘中，把葱丝和干红椒块放在烫好水的菜心上；锅烧油冒烟浇在干红板块和葱丝上，葱香味浓，再把味极鲜浇上去，好吃的广东菜心就做好了！

　　3,生炒有机菜花。

　　主料：有机菜花0.7斤

　　辅料：五花肉片25克，红椒块5克，青椒块5克，洋葱丝5克

　　调料：葱油少许，盐少许，辣鲜露少许，滕椒油少许，生抽少许

　　制水流程：起锅多放点油，把有机菜花过一遍油，大概15秒，捞出控油。再次起锅放葱油，放入五花肉片煸干，再放入洋葱丝一块煸香后，把过油后的有机菜花，放到锅里面一起炒，大火炒1分钟，最后把盐，藤椒油，生抽，葱油，红椒块，青椒块都放进去，放里面一块炒，30秒出锅装盘就可以吃了，非常好，在我们饭店点击率90%。

　　喜欢的朋友可以在家里试试啊。请批评指正！

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　　感谢邀请。我是小薇，热爱生活喜欢给家人做饭，爱吃各种美食。

　　其实无论素菜还是荤菜只要是注意食材的新鲜、火候的控制、调料的添加还有“用心”去烹饪都会很好味的，下面我就介绍一道特别简单的素菜，蒜茸丝瓜，食材和调料都非常简单，味道却很鲜美。

　　餐桌上的一道美容密码，做法简单，味道好，品尝过你才能感受得到

　　天气越来越热，也不知道是花粉还是柳絮的原因，这几天我脸上的皮肤特别干燥而且还有些泛红，即使用了保湿的护肤品也没有得到有效的缓解，真的很愁人。想办法内外一起调理一下吧。该有些什么食物能够对皮肤有些帮助呢？马上上网查阅，猪皮富含胶原蛋白对皮肤有很好的滋养美容作用；草莓富含难C可以促进胶原纤维的形成，使皮肤光滑有弹性；菠菜有大量的维生素K，可以让皮肤白净有光泽；西红柿含有的番茄红素有助于展平新皱纹；猕猴桃中含有的维生素C可干扰黑色素的形成，预防色素沉着，有助于消除皮肤上已有的雀斑等斑点；丝瓜是过敏皮肤们的福音，因为丝瓜富含有抗过敏物质泻根醇酸，可以改善过敏症状。嗯，丝瓜，我想它应该是最对我现在的症状吧？正好今天早上也买到了新鲜的丝瓜，素炒上一盘吃，留下几片可以用它来敷一下脸蛋儿应该会好得更快。丝瓜的汁液能够有效保持皮肤弹性，还能够改善脸上皱纹，有立竿见影的效果。如果小伙伴们也有春天容易皮肤过敏的，也可以试一下这个方法，平时多吃一些丝瓜，然后留下一些来敷脸，应该会好得很快。

　　制作方法：

　　材料：丝瓜、食用油、蒜、盐、淀粉、香油

　　步骤：

　　1、丝瓜洗净去皮切成滚刀块，蒜切蒜片，调少许淀粉水。

　　2、锅中油热放入蒜片炒出香味，放入丝瓜大火快速翻炒后放入适量盐，倒入一小碗开水最小火闷煮三分钟，待丝瓜变软后调大火倒入淀粉水收汁，出锅前淋入香油即可。

　　【小薇的温馨小提示】炒丝瓜不要用铁锅否则丝瓜容易变黑。丝瓜切好后最好马上就炒，防止氧化变黑，我这次就因为切好丝瓜后接了个电话，所以今天的丝瓜颜色不是特别的漂亮，汤汁也不是奶白色的。

　　其他网友观点

　　大家好，我是亚杰美食记，关于如何把素菜炒好？下面我为大家分享一道小白菜豆腐的制作步骤，希望对你有所帮助。

　　1：准备的食材有：小白菜、豆腐、鸡蛋、胡萝卜、葱末、食用油、精盐、生抽、耗油、淀粉

　　2：把豆腐切成小碎丁，切好的豆腐收入碗里

　　3：碗中打入2颗鸡蛋，把鸡蛋打散，把蛋液浇在豆腐里，用筷子搅匀

　　4：锅中烧开水，水开下入小白菜焯一下水，焯水2分钟捞出，把小白菜切丁，切好后装盘

　　5：锅中预热倒入食用油，把鸡蛋豆腐下锅炒一下，豆腐里加入鸡蛋吃起来更有嚼劲，豆腐炒至颜色金黄就可以了

　　6：里面加1勺生抽、精盐、1勺耗油、胡萝卜丁，炒匀，加适量水淀粉芶芡，撒上葱末就可以出锅了

　　7：把炒好的豆腐浇在小白菜上，这样小白菜豆腐就做好了，特别清淡的一道素菜

　　8：小白菜和豆腐这样做好吃又营养，喜欢的朋友可以试做一下，非常不错

　　其他网友观点

　　我是风拂柳，很高兴回答这个问题。素菜含义很广，从广义上讲，不是动物身上的，都算是素菜，与荤菜对立。素菜做起来简单，特别是新鲜蔬菜，营养丰富，口味独特。我分享一下自己平常炒素菜的经验。

一、炒素菜油量要充足

　　新鲜带叶蔬菜，如白菜、油麦菜、韭菜、空心菜、包菜等，炒的时油量一定要足，要不然叶子粘锅边上，一不留神就烧糊了。油量充足，炒出来的蔬菜看起来油光可鉴，色泽鲜活，一看就让人有食欲。

二、炒素菜火候要到位

　　带叶蔬菜、根茎类切片蔬菜，油热下菜的时候，火一定要大，快速翻炒，让每一片菜都快速受热均匀，这样炒出来的味道才好。如果一下锅火候就不够，炒出来的菜也是蔫的，口感会差很多。

三、炒素菜不宜用水久煮

　　有时候会遇到这样一种情况，炒蔬菜放少了油，眼看着有一部分菜快烧了，倒水，炒的时间没有到位，菜内部还是生的，只能通过水煮让菜熟透，最后菜是熟了，但是不好吃。

四、素菜与荤菜搭配炒味道更佳

　　有些菜如果不与荤菜搭配，味道平淡，但是一沾荤，美味程度上升几个档次，比如菌菇、胡萝卜，如果沾上荤，味道鲜美，给味蕾留下记忆。

　　以上就是我炒素菜的心得，希望能对你有启发。

我是风拂柳，80后二宝妈，喜欢鼓捣美食，营造温暖有爱的厨房。厨艺无涯学为径，每日更新做饭心得，感谢你阅读我的分享，关注我，一起成长，让厨房有温度、家里充满爱。

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　　如何把素菜炒好？

炒蔬菜有利于保存营养的最佳方式

　　1、蔬菜买回家不要马上整理。整理以后，营养容易丢失，菜的品质下降。

　　2、炒菜要用热锅、急火、快炒，这样可以最大限度地保存食物的营养素。烧好的菜要马上吃，时间长了维生素也会损失。

　　3、炒菜时不宜加入过多的水，蔬菜中的维生素会流失。　

　　4、勾芡勾芡可减少维生素的氧化损失，淀粉中所含谷胱甘肽具有保护维生素C等使其少受氧化损失的作用，可减少水溶性营养素的流失。

　　5、素C在深绿色蔬菜中最丰富，而黄豆芽富含维生素B2，若将黄豆芽炒菠菜，则两种维生素均可获得。柿子椒中富含维生素C、胡萝卜中含胡萝卜素、土豆中含热量，若将三者合炒，则有益吸收。

　　6、后食物中的钙质会被溶解，可促进钙被人体更好的吸收。

让素菜添滋味的几个方法

　　在中国的美食体系里，素有“味”是灵魂之说。那咸鲜、酸甜、麻辣等调味料，或辛辣，或清爽，或凛冽，皆可让素食更味厚而醇香悠长的美食境界。

　　去味：很多蔬菜有涩味或霉味。如：菠菜、茭白、竹荪、小白菜、蘑菇等等。因其草酸含量太高或因菌类有特殊的霉味,用简单的焯烫方法去除蔬菜中大部分草酸和霉味。

　　遮味：有的蔬菜有非常重的辛辣、苦、异味。比如：尖椒、苦瓜、鱼腥草等等,可以适量少放一点糖，因为糖有“和味”的作用，它会让您的菜肴滋味非常丰满，而且营养损失更少。

　　借味：素菜素而乏味，我们可以用一些滋味非常特殊的食物原料或调料来“借味”。可搭配香菇做配菜，更重要的是一些调料的运用，如：豆豉、虾子、蒜蓉、剁椒、豆瓣酱、蚝油、黄酱、虾酱、等，它们可以赋予素菜非常浓郁的滋味和鲜香味。

炒蔬菜如何保持鲜嫩翠绿

　　破坏叶绿素的因素是蔬菜在加热中所产生的氧化酶，它易于和空气中的氧结合而破坏叶绿素，使绿叶类蔬菜变成黄色。氧化酶有两个特性：一是需要温度。在30度以下其活力较小，破坏性较弱，高于80度就不起作用了；30-80度的活力最大，破坏性最强。二是需要氧气。隔绝空气，氧化酶就不能发生作用。所以，加热蔬菜时需要用旺火，水量多而沸腾，放入蔬菜后迅速升温至80度以上，成熟捞出后尽快用清水透凉，沥干或抖撒晾凉，必要时可滴上几滴香油，以隔绝空气；炒、炝蔬菜时应使用旺火，油温要高一点，油量要满足菜肴的需要，成菜迅速，食用即时。

素菜低盐怎样才能做到减盐不减咸

　　1、烹调时多用醋、柠檬汁等酸味调味汁，替代一部分盐和酱油，同时最后放盐，也可以改善食物口感，味道鲜美。

　　2、多吃有味道的菜，如洋葱、番茄、青椒、胡萝卜等食物，用食物本身的味道来提升菜的口感。多采用蒸、烤、煮等烹调方式，多享受食物天然的味道，少放盐。对于放了盐的汤菜，避免喝菜汤。

　　3、用酱油等调味品时，用点、蘸的方式，而不是一次性将酱油都倒进菜里面。每6毫升酱油所含钠离子等价于1克盐中钠离子的量。

　　4、不需要在所有的菜里都放盐，最后一道汤可以不放盐。因为人口腔里的盐味是可以累积的，人们在吃其他菜的时候，在口腔里已经留下。

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　　如何把素菜炒好？阅读前，先关注“侨乡厨娘”，原来美食可以更简单！

素菜的食材选择其实比肉类多很多，仅仅食用菌就有三百五十多种，再加上豆类制品有几十种。

　　此外，海藻类蔬菜，野菜等等，好吃的做法也很多，喜欢原汁原味就素炒。讲究花样、味道就多加调料。下面给大家分享几个家常素菜吧。

素炒南瓜尖

　　准备：南瓜尖1斤，蒜瓣、尖椒、水淀粉各适量。

　　步骤：