福鼎白茶传统萎凋工艺真为纯日晒吗？

导读：六大茶类中，白茶的工艺可谓是最天然的了，全过程都围绕一个走“水”字，简单来说：萎凋-烘干。什么是萎凋？专业术语就是在一定的温度、湿度条件下均匀摊放，使适度促进鲜叶酶

　　网友提问：

　　福鼎白茶传统萎凋工艺真为纯日晒吗？

　　优质回答：

　　

　　六大茶类中，白茶的工艺可谓是最天然的了，全过程都围绕一个走“水”字，简单来说：萎凋-烘干。什么是萎凋？

专业术语就是在一定的温度、湿度条件下均匀摊放，使适度促进鲜叶酶的活性，内含物质发生适度物理、化学变化，散发部分水分，使茎、叶萎蔫，色泽暗绿，青草气散失。白茶的萎凋说人话就是，把茶青中的水分走干至8-9成干。萎凋的方式主要有自然萎凋、加温萎凋、复式萎凋，每种方式就不赘述了，今天只说说自然萎凋的日晒。

日晒萎凋

　　是传统工艺最重要的一步，将茶青薄薄的摊放在竹篾上放太阳下与大自然充分接触，历时近60个小时，满满阳光的味道自然让广大茶友喜不胜收。而因为工艺自然，没有其它东西干预，许多茶友都希望只要纯日晒就好。正是这种心态让许多奸商有机可乘，拿出一款茶就说自己是纯日晒纯天然，价格卖得高高的，说起谎话眼睛都不眨。一大批茶小白趋之如骛，生怕自己喝的不是纯日晒。看着他们，好想说：老板，给我来一打这样子的茶小白。那么纯日晒的茶好吗？纯日晒的茶有吗？

纯日晒的茶好不好？

　　好，好，好，当然好，这就好像衣服被子晒到太阳那种感觉，浑身散发着太阳公公的味道。茶青采摘好，薄薄的摊放在竹篾上，跟太阳面对面的拥抱，在竹篾旁边走过，吼吼，那香气不要太好的嘞。既然纯日晒好，那么纯日晒有吗？

纯日晒有吗？

　　有，有，有，中国啥没有，只是你们拿手中的纯日晒摸着商家的良心问他们：“纯”吗？

纯日晒做得好有多难？

　　1、首先，做茶的时候有一个好天气，才有晒的可能。否则茶青采摘下来之后，碰到阴雨绵绵怎么晒？只能选择室内萎凋等方式。

　　2、其次，天气要好，还要持续时间长。一两天晒不好茶，“南风天”晒不干茶，但是你也知道，老天爷总是阴晴不定。

　　3、再次，有人常说白茶工艺简单，晒晒就好，晒晒茶就能喝了。说这句话的 ，过来，我保证不打你。你来帮我晒，很多时候简单的东西反而难做好，时间过长容易黑，时间过短青味重。阳光过强容易红，阳光不足没有味。不是外观不好看，就是叶底不均匀；不是条形不完整，就是茶汤有水味。品质决定价格，色香味不足，上帝就有机会嫌弃你了。做纯日晒需要反复晒，看似嘎嘣脆的茶叶，内里水分并未完全干透，有经验的茶师傅都会反复的“堆积”，让水分溢出再晒，循环反复，否则这种茶没有干透，放一两年就会出问题。这也是有些茶农茶不好的原因。我们经常碰到茶农拿着三两年的茶来店里卖，很多茶多半坏了或存在问题。

　　这边做个温馨提示：（福鼎白茶含水率的国家标准必须低于7%以下，经过干燥工艺的白茶大多控制在5%以下，若要长期储存白茶含水率最好在4%左右。但在福鼎农村，一些茶农往往通过自己晾晒未进行干燥的白茶含水率高达10%到12%，这样的白茶来年就会变质。建议爱好收藏白茶的茶人们购买散装白茶时，勿贪便宜，注意白茶的含水率。）

　　4、最后，纯日晒成本高。这点确实。茶要摊竹篾上，干净卫生，但是一个竹篾只能铺薄薄的一层，一个竹编笾茶青晒不到一斤，四斤茶青做一斤干茶，那么做好干茶需要

　　4-5个竹编，几百斤几千斤那要多大的场地，多少的人工，多少次的来回折腾，太难了。店里一姑娘，今年自个做了几斤茶，做到怀疑人生，来来回回折腾，颜色没有做好，最后封箱前还是用电暖机烘干。所以纯日晒可能有，但真正存还是要十分小心。

　　纯日晒这么难？那么问题来了，那干不透怎么办？可以烘干，还可以炭焙哦，至于炭焙工艺，回头整理了再来说吧~~~

　　内容来自东家制茶师吾雨茶业的分享。

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　　其他网友观点

　　是的，福鼎白茶传统工艺沿承古法，采用纯日晒萎凋。白茶工艺看似简单，只有萎凋和干燥两道工序，却不好掌控；其他茶类加工过程中，上一道工序有瑕疵，在下一工序还有弥补的机会，但白茶只有一次机会；这其中的关键就是“萎凋”！

　　随着市场需求持续增长，加上福鼎地区“天无三日晴”的特点，白茶萎凋工艺也在不断发展变革；尤其是规模化生产时，白茶萎凋一般有三种方式：室内自然萎凋、加温萎凋、复式萎凋。（有兴趣的茶友可以看我往期文章）

　　那么，现在还有纯日晒萎凋白茶吗？

　　要回答这个问题首先我们要搞清楚，萎凋的目的是什么；

　　萎凋：是在一定温度、湿度和通风的情况下，伴随叶片水分

　　蒸发和呼吸作用，叶片内含物发生缓慢水解氧化的过程。在此过程中，茶叶挥发青气，增进茶香，发出甜醇的“萎凋香”，这对白茶的品质起着重要的作用。

　　就如同烧水，用木柴也能把水烧开、用煤也能烧开、用电加热也能烧开，目的是为了把水烧开；萎凋道理也如此，那么是不是纯日晒其意义也就不是最重要的了；当然你要说电热烧开的水不如木炭烧开的水好喝，也是实事，咱不抬

　　杠，但影响不至于那么大；

　　再比如古时没有电也没有烘干机、萎凋槽，在采茶时节赶上连续阴雨天没太阳，总不能把茶青扔了吧。

　　所以说，好的制作师傅是看天做茶、看茶做茶，根据天气情况以及茶青的茶性，决定用那种方式萎凋加工；或者说“对症下药”“因材施教”，反正是

　　这个意思吧；

　　所以茶友们没必要盲目追求纯日晒；另外高山茶、古树茶、荒野茶等这些概念茶其实也都是可遇不可求的，如果大家都盲目追风炒作，势必造成市场乱象；如真，最后买单的还是消费者。您说呢？

　　其他网友观点

　　不一定，白茶工艺分为室内萎凋和日晒。在大批量的情况下百分之八十（包括小厂）是选择萎凋槽进行萎凋，不一定是纯日晒。

　　银针和牡丹王日晒的概率达到90（不排除天气原因）

　　其他网友观点

　　现在很多人都说福鼎白茶要纯日晒，纯日晒的好，我想问一下好在哪里。

　　首先在生产白茶的期间福鼎70%的天气都是阴雨绵绵、或者就是下雨、或者南风天，请问这个天气怎么晒，谁来晒一个给我看看。二、秋茶的时候室外的气温一般可以达到36℃及以上，茶青嫩嫩的一出室内别太阳高温一晒马上就晒死掉（黑黑的）而且由于室外温度太高白茶的茶渍、茶碱、茶腊等根本就拍不干净（这样就照成茶的汤感混浊、麻涩度高等等问题），三、当人们把茶青直接放在室外晒的时候有没有考虑过二次污染的问题（如粉尘、树林的腐烂物等等）。四、为什么还有很多人在纯日晒，因为很多茶农、生产商没有生产条件及出售价格低。所以他们觉得只要加我低是白茶还可以让客商觉得是纯日晒能卖好卖就行。

　　其实我个人觉得应该是先放室内用风把茶的那些渣渍先去掉，然后再进入用钢化玻璃盖好的阳光房进行日晒及阳光养茶。

　　白茶的制作工序很简单，但是由于它的工序太简单反而造就了它的工艺很不简单，做一杯好的白茶需要了解茶青的嫩老度、今天吹什么风、室外的气温为多少、室内的温度又是多少、今天的湿度是多少等等等等

　　以上纯属个人观点，如有不对之处，请大家谅解！

　　其他网友观点

　　这图片，天下第一山，茶亭，院坪，古代茶叶树围，三十多公分，至六十多公分，有三十株，茶叶树高可达五至八米多高，共有一百多亩，海拨一千多米高，千年寺庙种的红心普耳茶，同云南红心普耳茶一样的品种，还有寺庙留下来白银宝钟，阿弥陀佛。

　　其他网友观点

　　谢谢邀请，从事茶行业四年！我来分享一下，白茶的工艺比较简单，主要分为三步：采摘—微凋—干燥。干燥的方式主要有这几种：1、在阳光下日晒，这种方式受天气影响比较大，只有晴天能进行。

　　2、阳光房日晒，这种方式，一般采用玻璃阳光房日晒，受天气影响较小，实用性也比较强。

　　3、人工干燥，比如：在干燥房用碳火烘焙，电加热，天然气加热等这些方式也是可行的，不过就是成本比较高，温度也不好掌控。

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