鹌鹑蛋都有哪些吃法，你最喜欢哪种？

导读：Hello，大家好，我是喜欢美食，热爱烹饪，钻研厨艺的小厨阿骞，这是我关于美食的第290条原创回答，今天我们就来聊一聊“鹌鹑蛋都有哪些吃法”。鸡、鸭、鹅、鸽子是我们平时生活中

　　网友提问：

　　鹌鹑蛋都有哪些吃法，你最喜欢哪种？

　　优质回答：

　　

Hello，大家好，我是喜欢美食，热爱烹饪，钻研厨艺的小厨阿骞，这是我关于美食的第290条原创回答，今天我们就来聊一聊“鹌鹑蛋都有哪些吃法”。

　　鸡、鸭、鹅、鸽子是我们平时生活中最常吃的几种禽类。鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋是我们平时常吃的禽蛋。鸽子产卵量不高，所以市面上很难见到有鸽子蛋售卖。相反，平时我们在菜市场很少看到有卖鹌鹑的，反而卖鹌鹑蛋的是比较多的。这是由于，鹌鹑产蛋量很客观，但是个体太小，肉很少，除去骨头基本上没什么肉。

　　鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋等个头都比较大，烹饪起来比较容易，制作成咸蛋、炒蛋、煎蛋都是很容易的；鹌鹑蛋比较小，几十颗估计才能炒成一盘菜，操作起来比较麻烦。不过，由于鹌鹑蛋营养成分比较高，也是很受大家喜爱的。

鹌鹑蛋素来就有“卵中佳品”之称，被人们称之为“动物人参”，营养丰富、味道鲜美，深受大家的喜爱。

　　那么，鹌鹑蛋常见的食用方法有哪些呢？阿骞今天简单教大家几种鹌鹑蛋的做法，让你在家也能做出好吃的鹌鹑蛋。

盐焗鹌鹑蛋

　　【原材料】

　　鹌鹑蛋 食盐 八角 桂皮 花椒 香叶

　　【做法】

　　1、八角、桂皮、花椒、香叶洗净备用。

　　2、盐中放入八角、桂皮、花椒、香叶，炒热。

　　3、用勺子把炒好的盐中挖一个洞，把鹌鹑蛋放进去埋起来。

　　4、小火继续把盐加热，7分钟左右盐焗鹌鹑蛋就做好了。

　　【制作小技巧】

　　1、炒盐的时候火力不需要太大，慢慢炒热即可。

　　2、炒盐时要不停的翻炒，使盐受热均匀，这样焗鹌鹑蛋的时候，才会均匀受热成熟。

　　3、制作的时候时间不宜太久，7分钟左右鹌鹑蛋就完全熟了，时间再久的话，鹌鹑蛋的水分会流失，使鹌鹑蛋变得很干。

　　4、炒热的盐非常的热，小心操作，不要被烫到。

　　5、家里如果有粗盐的话，可以选择使用粗盐，没有的话普通食盐即可。

　　6、家里如果有烤箱的话，将鹌鹑蛋埋到盐中，180℃的温度烤10分钟就可以了。

　　【关键解惑】

　　----为什么炒盐的时候要加入香料？----

　　答：盐焗鹌鹑蛋的滋味是比较清淡的，可以加入一些香料增加鹌鹑蛋的香味。炒盐的时候放入香料一起炒，盐受热的同时，香料一起受热，可以激发出香料的香味，使盐焗鹌鹑蛋这道菜在清爽的同时再加一丝的厚重。

　　----为什么把鹌鹑蛋埋起来之后还要开火继续加热？----

　　答：这个问题要费两种情况来考量，盐如果少的话，继续加热可以保持盐的温度，让盐继续受热，热量持续传递到鹌鹑蛋上。如果盐的用量很大的话，短时间盐是不会降温的，所以这时候盐就不需要继续加热了。

五香鹌鹑蛋

　　【原料】

　　鹌鹑蛋 干辣椒 八角 桂皮 香叶 生抽 盐 花椒少许

　　【做法】

　　1、干辣椒、八角、桂皮、香叶洗净备用。

　　2、锅中烧水，放入干辣椒、八角、桂皮、香叶与鹌鹑蛋同煮，两分钟就可以了。

　　3、用勺子将鹌鹑蛋表面敲出小小的裂纹，加入生抽、盐调色调味，再煮2分钟。

　　4、时间到了之后关火，浸泡1个小时之后捞出即可。

　　【制作技巧】

　　1、鹌鹑蛋个头比较小，煮制5分钟就完全可以煮熟。时间太久的话，鹌鹑蛋长时间受热会收缩的很严重，吃起来不会嫩滑，感觉很干。

　　2、香料煮的时间久一点，味道会溢出更多，如过能提前准备香料水的话就更好了，滋味会更足。

　　3、香料水可以反复使用，煮过一次之后留着，以后煮鹌鹑蛋、五香鸡蛋都很好。加一点茶叶，就可以煮茶叶蛋了哦。

　　【关键解惑】

　　----为什么煮鹌鹑蛋2分钟之后再将鹌鹑蛋表皮敲碎？----

　　答：将鹌鹑蛋表皮敲碎的目的是为了让鹌鹑蛋入味。但是过早敲碎鹌鹑蛋的话，蛋液会流出，香料水会变得浑浊，而且会流失部分蛋液。煮2分钟，鹌鹑蛋的蛋清凝固之后再敲碎鹌鹑蛋，既可以入味，又不会流失蛋清。

　　-----为什么煮好鹌鹑蛋要继续浸泡1个小时？----

　　答：鹌鹑蛋在煮的时候，时间不宜过久。但是短时间煮鹌鹑蛋有不会很入味，所以关火之后继续浸泡就很关键。鹌鹑蛋不会继续受热，香料的味道又可以慢慢渗透到鹌鹑蛋之中。

红烧鹌鹑蛋

　　【原料】

　　鹌鹑蛋 葱 姜 糖 老抽 生抽 盐 味精 料酒

　　【做法】

　　1、鹌鹑蛋煮4分钟捞出，冷水冲凉，剥去外壳备用。

　　2、葱切成小段、姜切小片备用。

　　3、锅中烧油，下入葱姜煸香，烹入少许料酒。

　　4、下入鹌鹑蛋，加水没过即可。

　　5、加盐、味精、老抽、生抽、糖调色调味。

　　6、大火烧开，小火收汁，待汤汁浓冲即可出锅。

　　【制作技巧】

　　1、鹌鹑蛋煮制4分钟，大概变溏心方便剥皮就可以了。

　　2、鹌鹑蛋剥完皮之后会有细小的壳粘在表面，要用水洗净鹌鹑蛋表面才可以红烧。

　　3、煮好的鹌鹑蛋用冷水冲凉，这样鹌鹑蛋会比较好剥皮。

　　4、做红烧肉的时候，加入一些煮好的鹌鹑蛋，也是很好吃的。

　　【关键解惑】

　　----为什么不炒糖色？----

　　答：如果有功夫的话，可以炒糖色给鹌鹑蛋上色，这样烧出来的鹌鹑蛋色泽会更亮一点。这里我们使用了简单的方法，用老抽调色，白糖提鲜、和味，主要是方便大家学习。

　　----为什么这道菜鹌鹑蛋只需要煮4分钟？----

　　答：鹌鹑蛋在红烧的时候也会继续受热，煮的时候只是为了鹌鹑蛋方便剥皮而已。两次的加热会使鹌鹑蛋的成熟度比较合理，不会出现长时间加热收缩变老、影响口感的情况。

以上就是简单的介绍几种易操作的鹌鹑蛋的做法，另外再给大家补充几种好吃的做法。

　　如果做沙拉的时候，鹌鹑蛋煮5分钟剥皮，切成两半同蔬菜一起加上沙拉酱，也很好吃。

　　煮熟的鹌鹑蛋，剥皮之后5成油温炸成虎皮状，加上一些糖醋汁，就能做成好吃的糖醋鹌鹑蛋。

　　将鹌鹑蛋煮熟，剥皮之后，放到卤水中做成卤鹌鹑蛋也很不错。

今天的这篇文章，没有具体到调料的用量，只是大概给大家介绍一个鹌鹑蛋各种做法的思路。

　　鹌鹑蛋这种食材还是比较易得的，营养丰富，做法也是多样。只要不是做的时候使鹌鹑蛋过于受热水分流失太多，做出来的鹌鹑蛋都是很好吃的。

　　鹌鹑蛋个头很小，在操作的时候不必长时间加热，特别是煮熟之后要二次加工的时候，两次加工的时间都稍稍短一点，保留鲜美。

　　个人还是比较倾向于保留原味多一点的制作手法，越简单越能体现食材本来的味道。复合味的操作也不是不可，看自己的口味而定吧。

　　鹌鹑蛋拌蔬菜沙拉或者是盐焗鹌鹑蛋这两种做法是阿骞最喜欢的做法，特别是盐焗鹌鹑蛋，越吃越香，只有少少的咸味。

　　另外，煮火锅、烧烤、酱爆、烧一些蹄筋、猪皮、海参等食材，也可以加入一些煮熟的鹌鹑蛋。如果不怕麻烦，炒鹌鹑蛋、煎鹌鹑蛋、鹌鹑蛋花汤也是可以的，用法和鸡蛋没有区别。

好了，鹌鹑蛋的几种做法就在这里了，希望大家喜欢。如果你有制作鹌鹑蛋好的方法，也可以留言告诉阿骞哦，感谢大家观看。

　　码字不易，觉得本文不错的话，点个赞再走呗~！我是阿骞，专注美食，每天都会分享一些美食的做法以及小技巧，喜欢的朋友可以关注一下哦~！欢迎大家留言、评论、转发、收藏，谢谢各位~！

食无定味，适口者珍，没有正宗，只言传统，厨无止境，精益求精

　　@Famer许

　　其他网友观点

　　你好，我是悠悠。鹌鹑蛋是鹌鹑鸟生下的蛋，别看它个小，却是营养丰富，营养价值丝毫不亚于大个头的鸡蛋，有‘动物人参’的美誉。鹌鹑蛋烹调的方式有多种，可以拿来蒸、炒、煲汤或做卤水，但我更爱盐焗鹌鹑蛋。

　　犹记得以前小时候，夏日的傍晚，小朋友们吃饱饭就会在院子里追逐玩耍。大概到晚上七八点，妈妈就会拿出一大盘的盐焗鹌鹑蛋或盐焗鸡蛋，分给小朋友们吃，众人便乘着夜风，边聊边吃，好不惬意的样子。我喜欢的盐焗鹌鹑蛋一定要够味，而且剥壳后表面是焦黄的，一口咬下去，咸香可口，实为夏日夜宵的佳品。现在来看看做法吧。

　　－盐焗鹌鹑蛋－

【材料/用量】

　　鹌鹑蛋500克、粗盐1000克

　　（大概的用量，反正盐要多些，以免盖不住鹌鹑蛋）

【制作步骤】

　　▼1．洗蛋：买回来的生鹌鹑蛋，用流动水仔细清洗干净，沥干水备用。

　　▼2．炒盐：锅烧热，不用放油，把粗盐放下去炒，一直炒到粗盐发黄、冒热气为止。

　　▼3．焗蛋：这时拨开一半盐或者用个碗装起一半盐，接着把鹌鹑蛋平铺在盐堆上，之后把先前拨开或装起的盐倒回去，把鹌鹑蛋盖严密，然后加锅盖转小火，焗10分钟左右就关火，不要揭开锅盖，就这样利用余温焗它1~2小时即可。

　　▼4.享用：若心急不想等1~2小时这么久，就开小火焗时焗久一点，大约焗15~20分钟，期间可开盖看看蛋熟了没有，若熟了就可关火，即可享用。

【要点详解】

　　▼1．焗鹌鹑蛋需用粗盐，因幼盐炒起来热力不够，比较难焗熟蛋。

　　▼2．炒盐最好用铁锅，不要用有涂层的不粘锅，不然可能会刮花涂层。

　　▼3．焗完蛋后的粗盐放好，可循环再用或炒菜用，所以洗鹌鹑蛋时一定要洗净。

　　▼4．用这样的方法焗鸡蛋也一样行的，不过焗鸡蛋的时间要适当延长些。

【日食三餐，唯爱与美食不可辜负。我是悠悠，爱下厨，喜欢探索新吃法，期待您的关注和评论。】

　　其他网友观点

　　其实鹌鹑蛋的吃法很多，一般放盐，放点茶叶和酱油煮熟后，扒完皮就可以吃了，这是最简单的做法。还有的把它煮至全熟或半熟后去壳，用于沙拉中拌做来吃，也可以做胶冻食物。它还可以和其它食材搭配来做成菜来吃。

　　我一般喜欢用土豆和它一起放砂锅里边煲，不但土豆和鹌鹑蛋都好吃，汤汁用来泡饭也不错。土豆的营养也很丰富，土豆还可以减肥，多吃点也不胖，而还能抗皱养颜，正好和鹌鹑蛋的功效差不多，它们一起做的菜那是真的“好吃又营养”，味道也非常香，我感觉比肉好吃。那就看看我是如何制作的吧！

【制作材料】：鹌鹑蛋250克、土豆500克、青红椒各一个、肥肉100克【制作调料】：姜几片、大葱一小段、大蒜2瓣、花椒七八粒、白糖2克、盐2克、老抽2克、鸡精2克、蚝油5克、陈醋3克——制作方法和步骤——

　　1.我们把鹌鹑蛋先放清水泡半个小时（把蛋身上的脏东西泡掉），然后洗干净。

　　2.把洗净的鹌鹑蛋放入锅中放凉水烧开，开小火煮熟（煮5分钟左右），然后把它捞出来放入凉水中拔凉。

　　3.扒去皮（我们把它放入玻璃瓶中，然后不停的摇晃一会，这样很容易把皮扒掉）然后我们把扒去皮的鹌鹑蛋晾干水分。我们把土豆去皮然后切成滚刀块，同时我们把肥肉切也成小块。我们把葱切成马蹄片，姜切成片，把青红椒切成小块备用。

　　4.我们把锅烧干水，然后放油（约200克左右）烧热至6成热（一般手离油10cm手感觉热，但是不烫手就差不多）后开小火，然后把晾干水分的鹌鹑蛋放进去炸（鹌鹑蛋一定要把水分晾干，要不油遇水会溅油的）。

　　5.当鹌鹑蛋炸得开始皱皮的时候，我们开中炸成虎皮色然后捞出控油备用。

　　6.锅中留少许底油把肥肉倒入开小火慢慢爆出油后 ，我们放一点白糖炒约2克，给它炒化后倒入土豆翻炒几下，让土豆都沾上油和糖后倒入炸好的鹌鹑蛋翻炒均匀。我们添一碗水（约150克）然后调味，依次放入葱姜蒜、老抽2克、盐20克、几粒花椒。

　　7.然后大火烧开，我们取砂锅，把土豆和鹌鹑蛋连汤一起倒里边，然后开中小火焖15分钟。

　　8.差不多15分钟了，我们把青红辣椒放进去，放点鸡精2克、蚝油5克和陈醋3克我们盖盖再焖2分钟左右，然后端上桌开饭啰。

　　小贴士：

　　1.喜欢辣的可以放青红尖椒或者小米辣，辣辣的味道会更好吃的。

　　2.做这道菜也可以不用砂锅（用烧锅主要是保温长，冬天最适合了，当然用砂锅煲出的菜品味道也更香一些），直接用锅烧就可以。