有人说酱香型的酒都是酿造的，没有勾兑，这是真的吗？ 百科知识

导读：个人观点:酱香型白酒都是酿造没有勾兑是真的。我理解的是问题描述的酿造，就是按传统工艺生产的固态法白酒，而题中指的勾兑酒是食用酒精加食用香料勾兑成的白酒。如果我对题目

　　网友提问：

　　有人说酱香型的酒都是酿造的，没有勾兑，这是真的吗？

　　优质回答：

　　个人观点:酱香型白酒都是酿造没有勾兑是真的。

　　我理解的是问题描述的酿造，就是按传统工艺生产的固态法白酒，而题中指的勾兑酒是食用酒精加食用香料勾兑成的白酒。

　　如果我对题目的理解是正确的，那么酱香型白酒就没有勾兑的，只有酿造的，假酒除外。

　　但凡加入食用酒精勾兑的白酒只能叫“白酒”，比如泸州老窖二曲，酒标上会清晰的标注“白酒”两个字，不允许标注任何香型。一但称为酱香型白酒，就不可能添加一滴食用酒精，这是违法的。

　　多说几句:酱香型白酒的酿造工艺还是比较复杂的，并且在最后一道工序“调酒”上也十分考究。打个形象的比方:同样的食材，大厨做出来跟没做过菜的人做出来的味道一个天上一个地下，也就是说即便是纯粮食酒，也不见得就是好酒，更别提口感和质量了。

　　消费者买酒尽量选择大厂酒，即便是食用酒精勾兑酒，也比小厂的安全可靠。

　　其他网友观点

　　大家好！很高兴回答你的问题，有人说酱香型白酒都是酿造的，没有勾兑的，这是真的吗？首先问这个问题是对白酒(酱香酒)的酿造工艺和勾兑工艺理解的还是很片面。接下来小李详细给大家说说酱香酒的纯粮酿造工艺和勾兑工艺。

　　酱香酒按照酿造工艺划分为坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒、串香酒

　　坤沙酒：在茅台镇也叫“捆沙或“坤籽酒”，坤沙酒酒质最好，是传统工艺的酱香型白酒，也就是常说的正宗酱香型白酒，它严格按照传统的贵州茅台酱香酒工艺进行生产，生产长达一年，出酒率低，品质最好；其灵魂是“回沙”工艺，即是将原料经九次蒸煮，八次发酵，七次取酒（这就是常说的二九八七生产工艺）；并经过三年以上窖藏才能够出厂，其高粱不能够粉碎，破碎率小于等于20%。茅台酒就是坤沙酒质。

　　碎沙酒：碎沙酒次之，是用粉碎的高粱酿出的酒称为“碎沙酒，生产周期短，出酒率较高，品质一般，不需要严格的“回沙”工艺，一般烤二三次就把粮食中的酒取完，王子酒就是这个工艺。

　　翻沙酒：是用坤沙酒最后第9次蒸煮后丢弃的酒糟，再加入一些新高粱和新曲药后酿出的酒称为“翻沙酒”，“翻沙酒”生产周期短，出酒率高，品质差，迎宾酒就是这个工艺。

　　▲坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒都是属于粮食酒，但是串香酒大家要注意啦！

　　串沙酒：行业也称之为“串酒”也叫窜沙、串蒸酒，是用坤沙酒最后一次烤酒以后要丢的酒糟加上食用酒精蒸馏而来，酒质差，品质底，市面上十几块一箱的产品基本上都是串沙酒。

　　酱香型白酒由于主体香型不清楚，纯粹用香精香料添加剂勾兑不太容易，很容易被喝出来，但是用酒精“串香法”勾兑的茅台镇低档酒还是不少的，网上、淘宝上比比皆是。

　　“勾兑酒”有两层意思，一种是“酒精勾兑”酒，就是我们常说的酒精酒；一种是“酒和酒勾兑”，俗称酒勾酒。

　　酒精勾兑酒：称作“新工艺白酒”，是应用现代化酒精工艺生产食用酒精，再进行串香、调香和固液结合法生产的白酒，又称固液结合法和液态法白酒。

　　酒勾酒：是白酒酿造中必不可少的一项工艺。说到酒勾酒，首先得从原浆酒说起， 原浆酒其实就是原酒(也叫基酒)，也就是在蒸馏过程结束后得到的酒。这就解释了为什么市面上出售的原浆酒都是高度酒。

　　原浆酒和成品酒相比其实是省略了“勾兑”过程，那么原浆酒和勾兑以后的成品酒在口感上有什么区别呢?

　　由于原浆酒没有经过勾兑、组合、调味，其风格口感上比较单一，缺乏成品酒丰富的口感和持久的香气，不宜直接饮用，而且由于不同批次的原酒其口感、质量也不尽相同，这导致了产品缺乏稳定性和一致性。

　　勾兑是为了统一口味，去除杂质，协调香味，降低度数，便于消费者饮用，“勾兑”白酒厂家也叫勾调。

　　如果没有这一步，出来的酒口感质量相对不佳。因为生产出的酒，质量不可能完全一致，勾兑能使酒的质量差别得到缩小，质量得到提高，使酒在出厂前稳定质量，取长补短，统一标准。

　　勾兑技术与纯酿酿造并非对立，而是广泛存在于茅台、五粮液、等各种著名的蒸馏酒酿造过程中，并且作为纯粮食酿造的白酒，也少不了勾兑调味的工艺。

　　因此，大家在买酱香酒的时候一定要注意，小心被忽悠！最后买到串沙酒或者是酒精勾兑酒，钱损失了没关系，喝坏了身体是大事！总的来说，不论是坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒，都算得上严格意义的粮食酒，大可放心饮用。只不过，不要花了坤沙酒的价格喝了碎沙、翻沙的酒质。在市面上，酱香坤沙酒的价格都在几百元以上；碎沙、翻沙的价格则是80块钱左右不等，而低于30块钱的，一定是窜沙酒。

　　如今的酱香酒市场鱼龙混杂，挂羊头卖狗肉的产品数不胜数，真的让人心寒！老百姓想买到货真价实的酱香酒，真的需要花点心思，需要靠谱的渠道，找对人，才能少花冤枉钱。

　　希望我的回答对你有帮助。

　　其他网友观点

　　看来你对酱香型白酒勾兑有所误解，酱香型白酒勾兑是这样的。

　　新酿出来的酒不能直接出厂（新酒味重），每个轮次的酒口感不同，需要一到七轮次酒按比例进行综合勾调，勾调好后需要存放三年以上，再根据酒的口感进行细微的勾调，口感不同，加的调味酒的量不同，所谓的调味酒是：窖底、窖面、不同年份的老酒，酱香型白酒都是以酒勾酒，调好了才能包装出厂，当然，部分商家为了利益化，用其它的食用调料进行勾兑。