猪皮冻做好后怎样才能不沉底？

导读：每年春节都要做无数次皮冻，猪皮冻做好不沉底，只能在皮冻放入容器内变凉快停时用筷子轻轻搅一下，则皮冻里的肉皮会很均匀。讲一下方法，做皮冻，最好选用大块的猪背皮，其次

　　网友提问：

　　猪皮冻做好后怎样才能不沉底？

　　优质回答：

　　每年春节都要做无数次皮冻，猪皮冻做好不沉底，只能在皮冻放入容器内变凉快停时用筷子轻轻搅一下，则皮冻里的肉皮会很均匀。讲一下方法，做皮冻，最好选用大块的猪背皮，其次是猪腹皮，再次是平时收集的小块肉皮，市场上有切好的肉皮建议不要买，有朋友买了冻不住，可能去过胶质了。猪背皮放在开水中回软，趁热捞出，剔去皮内脂肪，将肉皮切成小条，这样做目的是去油，然后肉皮不易落锅。肉皮处理完，用食用碱清洗，要用热水清洗两遍，然后用凉水清洗，直至水清则好。按1斤肉皮4斤水比例(火大则1:5)，先将水烧开，然后一分批将肉皮下入，火可以大些，关健步骤，肉皮入水待水开后再下肉皮，大火，放入大料包，约蒸发三分之一至二分之一时，看汤汁是否粘手，如果粘手，可加盐，上色，倒入容器，待汤汁变凉变稠时，用筷子将肉皮搅动一下，肉皮会浮在上面，直至冻肉做成。专注陕西美食，欢迎关注交流。(图片为今日做冻肉实拍)

　　其他网友观点

　　对于做好的猪皮冻怎么操作，才能使猪皮不沉底？其实在我个人看来，我们只要在做猪皮冻的时候，等锅里的猪皮汤，快要变成稠状时，就用手里的勺子不断进行搅它，然后在把搅拌好的猪皮汤，连同锅里的猪皮

　　一同倒入干净的容器里，并再次用筷子搅拌均匀，只要保证容器里的猪皮，被搅拌的不沉到容器底下就行了，而且在搅拌猪皮汤时，一定要选择一个恰当时机，而这个时机就是等猪皮汤，快要变成稠状时因为要是太早的进行搅拌猪皮汤，那完全是起不到任何作用的，因为那个时候的猪皮汤，还是保持在很稀的状态，所以任你怎么搅拌猪皮汤，多是没有任何用处的，而等锅里的猪皮汤变得很稠时

　　在用勺子进行搅拌的话，那么多半锅里的猪皮汤，就不怎么好搅拌了，因为这个时候的猪皮汤，基本己经成型了，在任你怎么搅拌它，多是没有多大用处了，不过这个猪皮冻，按照我们这里的说法，也不是叫猪皮冻的，而是被叫为肉冻的因为单纯的猪皮冻，在吃起来的时候，并不是怎么好吃，所以我们这里人，在做猪皮冻的时候，多会选择加点瘦肉到猪皮汤里的，因为那样做好的猪皮冻，在吃起来的时候，最少也能吃个肉味

　　而不是单纯的吃个猪皮味，而且在做猪皮冻的时候，基本多要在每年的入冬以后了，因为只有在零下的环境下，锅里煮的猪皮汤，才能快速的变为稠状形态的，要是放在夏天里做猪皮冻的话估计做好的猪皮汤，除了放到冰箱里急冻外，其它就没有好的办法了，但要是把做好的猪皮烫，放到放冰箱里急冻的话，那么做好的猪皮冻，也就不是单纯的猪皮冻了，而是属于急冻的猪皮汤了

　　而且就算它是猪皮冻，那么它的口感也和自然做成的猪皮冻不能比的，所以不管是哪里的人，只要在做猪皮冻的时候，基本多会选择在入冬以后做的，因为在自然环境下做成的猪皮冻，才是最好吃的猪皮冻

　　其他网友观点

　　大家好，我是阿中家庭美食日记，关于题主说的在煮猪皮冻的时候，怎么才能使猪皮均匀分布而不下沉底部呢？

　　猪皮冻是我们日常生活中最简单，最常见的一道美食了，晶莹剔透，特别的美味。现在猪肉价格是一天天的上涨，以前不怎么喜欢吃的猪皮也越显得珍贵了。猪皮做法有很多种，最简单的做法就是将猪皮熬煮，做成猪皮冻来吃。猪皮之所以经过熬煮能结成像果冻一样的状态，是因为猪皮中含有大量的胶原蛋白，经过长时间的熬煮就会出胶，然后就会凝结在一起。

　　猪皮冻做好之后怎么才能不沉底部呢？

　　猪皮冻做好之后，最佳的状态，便是色泽透亮，猪皮均匀的分布在皮冻之中。但是，常常有人做的猪皮冻，猪皮会沉底，形成上面一层全是冻，没有皮，下面一层全是皮，冻很少，产生分层现象。那么，猪皮为什么会沉底呢，又该怎么避免这种现象呢？

　　猪皮冻里边的猪皮之所以会沉下去，是因为熬好的猪皮冻在放凉凝结的时候由于重力的作用下沉，底部堆积的比较多，产生分层，出现这种现象，一般有以下几种情况。

　　一：熬煮时间不够，猪皮冻之所以会凝结，就是因为猪皮中的胶原蛋白完全熬煮出来了，产生胶质，使皮冻凝结，如果猪皮熬煮时间不够的话，猪皮中的胶原蛋白不能完全煮出来。

　　二：皮冻水分过多，皮冻凝结是因为胶质冷却之后，粘在一起。如果熬煮好的猪皮冻水分过多的话，会将胶质稀释，影响凝结效果。

　　三：凝结过程太久，猪皮冻熬好之后，慢慢冷却凝结的过程中，猪皮由于重力的作用下沉，如果不能让皮冻迅速变冷凝结的话，猪皮就会下沉。

　　那么我们应该怎么改变这样的现象呢？

　　一：熬煮到位，猪皮冻在制作的时候会出胶，我们要长时间小火熬煮，让猪皮彻底出胶，沉底的现象就会好很多。猪皮彻底出胶的标志是，用两个手指捏一下，感觉粘粘的，证明就是可以了。

　　二：快速晾凉，猪皮冻在熬煮好之后，直接遇冷凝结，猪皮就不会沉底，我们在制作的时候现在北方天气寒冷，可以将煮好的皮冻放到室外，使其快速降温，也可以在猪皮冻凉到常温状态的时候立即放入冰箱冷藏。

　　三：及时搅拌。在晾猪皮冻的时候，要经常的去看一下，看到猪皮沉底，就要及时的搅拌，让猪皮浮起来。特别是要凉到常温状态下将要凝固的时候，看看猪皮沉下次没有，将沉底的猪皮搅上来，迅速的放到冰箱冷藏。

　　好了，这就是在煮猪皮冻的时候，怎么才能使猪皮均匀的分布而不沉底的方法。我是阿中家庭美食日记，祝您天天开心，生活愉快。