面发不起来怎么补救？

导读：你好！我是楚香村，一个爱生活爱美食的宝妈！发酵面粉如果没有发起来怎么办？冬天室温低，发酵过程长，如果面团没发酵起来，可以用温水化开多一点点酵母，在和成一个面团，然

　　网友提问：

　　面发不起来怎么补救？

　　优质回答：

　　

　　你好！我是楚香村，一个爱生活爱美食的宝妈！

发酵面粉如果没有发起来怎么办？

　　冬天室温低，发酵过程长，如果面团没发酵起来，可以用温水化开多一点点酵母，在和成一个面团，然后把新和点面团和没发起来的面团均匀的揉在一起，将面盆放置温暖的地方，这样发酵过程就会加快。如果是放置了长时间面团彻底的发不起来了，这个就不需要补救了，补救后面食口感也不会太好，但是这个面团也不会浪费，可以制作成死面的食物。

　　面没有发起来，跟酵母的活性、水温的高低和室温都有一定的关系。

　　第一：查看一下酵母的生产日期，是不是开袋后放置太久，如果过期了酵母也就失去了活性，开袋后放置太久酵母也会活性不足，导致发面失败。在和面时，先把酵母倒入三十五度左右的温水中，静置一会儿，水面有很多泡沫的产生，就说明酵母活性很足，相反就是活性低，需要加大酵母的用量，如果没有泡沫的产生，就说明酵母失去活性，可以丢掉了。

　　冬季可以适当的增加酵母的用量，其他季节一斤面粉加五克酵母，冬季一斤面粉可以加七克酵母，除了酵母，还要加些白糖来促进面团发酵，因为酵母菌就是靠糖分生长繁殖的。

第二：水温也是很关键的，因为酵母是一种真菌，只能在四十度以下的温度里生存，如果融化酵母的水温超过四十度，酵母菌就会失去活性，通俗的讲就是酵母菌被烫死了，面团自然也无法发酵。

　　第三：酵母发酵最适合的温度是二十度至三十二度左右，冬季室温低，用酵母发面至少也需要三小时甚至更长的时间。给面盆加热促进发酵，很多朋友都知道，但是一不小心面盆周围的温度过高，使面团内部温度超过四十度，酵母菌此时又会失去活性，导致面发不起来。所以，给面盆加热时，也要把控好面盆周围的温度。

　　用酵母发面除了注意以上这三点，面粉的质量也不容忽视，如果面粉受潮结块，有霉味，这种面粉也不好发酵，做出的食物对身体也不好，建议不要食用。

我是楚香村，希望我的回答可以帮到您！

　　其他网友观点

　　面发不起来怎么补救？

大家好，我是闫家小厨房，我的回答是：面发不起来先分析一下是什么原因造成的，再用对应的补救措施来补救。

　　面发不起来有两方面的原因：1、酵母粉的原因。2、环境温度的原因。

1、酵母粉的原因

　　酵母过期了，溶化酵母所用的水过烫（超过了40度），或者是和面的时候酵母放少了，都会导致面发不起来的情况。如果是这种情况导致的面发不起来，有一个非常简单的办法。用酵母再和一个小的面团，然后把这个面团和发不起来的这个面团和在一起，就可以了。（酵母用量应在原来面粉的量计，新和的面团不用太大，馒头大小就行。）

2、环境温度的原因

　　适合酵母发酵的最佳环境温度是25-35度，如果环境温度低就会导致发面时间延长，像冬天没有暖气的室内温度十几度左右，面就会很难发起来，这个时候可以给面团制造一个适合发酵的环境温度。最简单的方法就是：把蒸锅烧上水，水烧到烫手的时候关火，把面盆放在蒸笼上盖上盖子面很快就会发好了。

　　（注意：不要把面直接放在蒸笼上，温度掌握不好容易烫死。也不要直接把面盆坐在水中，同样温度掌握不好面会粘底。）

3、正确发面的方法：

　　500克面粉放3-5克酵母，酵母用35度左右（不烫手为宜）的温水化开，或者是直接把酵母粉搅拌在面粉中，用35度左右的温水和面。面和好后放在25-35度温暖的环境中发酵。

　　我是闫家小厨房，用心做好每一篇回答，如果我的分享对您有帮助请动动手指点个赞哦，如果想要获取更多的美食常识就请关注我吧。

　　其他网友观点

　　刚好上一星期我也试过面发不起来，我就开始查找原因，各样工序都操作正确，没有理由面发不起来。

　　我知道发面有三种方法：

　　1.物理发面，这种方法主要用来做蛋糕。如果发不起来，只能是但将搅拌时间未够，或者面粉太多，太稠。

　　2.化学发酵,这种是用发酵粉进行化学发酵，面发不起来的原因主要是发酵粉比例不正确。只能够先少量试验，找出最合适的比例，面就一定可以发起来。

　　3.生物发酵,就是用酵母菌进行发酵。酵母菌一般用乾酵母。先将干酵母用温水浸，水温不能超过40度，超过这个温度酵母菌会死亡。

　　我上一个星期就是用第3种方法发面，所有程序都正确，但为什么面就是发不起来呢？后来我发现使用了过期的干酵母。酵母菌已经死亡，所以面发不起来。我马上去买了一批新的干酵母，回来后再用新酵母发多一块面，马上面就发起来了。我再把原来没有发起来的那块面，和新年搞在一起，再发了一个小时。结果整块面都发起来了，大获全胜。