什么牌子的挂面最好吃呢？

导读：我是个面痴，一次和浙江丽水缙云生产索面的的朋友讨论，觉得传统的索面，优点是爽滑，极易入喉，好则好矣，但有一个问题没办法解决。要去盐，就必须久煮，尽管煮不糊也煮不烂

　　网友提问：

　　什么牌子的挂面最好吃呢？

　　优质回答：

　　我是个面痴，一次和浙江丽水缙云生产索面的的朋友讨论，觉得传统的索面，优点是爽滑，极易入喉，好则好矣，但有一个问题没办法解决。

　　要去盐，就必须久煮，尽管煮不糊也煮不烂，毕竟硬度大大下降，身为上海人，从小吃惯苏式面的我，偏偏是喜欢硬面的。

　　而且细面一旦丧失硬度，筋骨塌了，做拌面也不太适合。当然，在产地的浙江、福建和日本，也只是拿来做汤面罢了。

　　友人听了，记在心头，再三研究，终于做出令我满意的产品来。

　　诀窍在于半手工。所谓半手工，是借助机器的力量完成拉面的步骤。这么一来，盐的用量几乎降至觉察不到，同时，又能保证面的粗细一致。

　　我常说，盲目地认为手工面一定高级过机器面相当不公平。只要是人，就有偷懒的可能，机器设定好程序，会始终如一地做下去，在某些特定的领域，是好过手工的。

　　将水烧至大滚，下半手工索面，煮一分钟至一分半，即是硬面，想吃软面，再煮一分半。

　　硬面亦可汤亦可拌，软面还是汤面为佳，最宜大碗宽汤，又好吃又好看。

　　要买面，请在微博找@第一饿势力