怎么泡制腊八蒜？

导读：腊八蒜是一道主要流行于北方，尤其是华北地区的传统小吃，是腊八节节日食俗。在阴历腊月初八的这天来泡制蒜。其实材料非常简单，就是醋和大蒜瓣儿。腊八蒜具有独特的绿色，而

　　网友提问：

　　怎么泡制腊八蒜？

　　优质回答：

　　腊八蒜是一道主要流行于北方，尤其是华北地区的传统小吃，是腊八节节日食俗。在阴历腊月初八的这天来泡制蒜。其实材料非常简单，就是醋和大蒜瓣儿。腊八蒜具有独特的绿色，而且也是人们判断腊八蒜腌制是否成功的一个标志。

　　腊八蒜的腌制方法很简单：

　　1、大蒜去皮洗净后控干水份。

　　2、选用玻璃容器将准备好的大蒜进去。

　　3、加入米醋至瓶口，然后盖紧盖放在阴凉且能见到阳光的地方，大概半个月到一个月就好了。

　　这里需要注意的是大蒜及醋的选择：1、要选择要用低温储藏过的大蒜（对品种没要求建议使用紫皮大蒜）。2、一定要用米醋。

　　八蒜制作过程不见阳光，产生的绿色并非叶绿素，而是大蒜绿色素。大蒜只有低温才能激活休眠的蒜酶，大蒜中的这种蒜酶存在大蒜的细胞内，正常情况下是处于休眠状态的，当蒜酶从细胞里被释放出来以后，遇到低温的情况下就会起到催化作用，让大蒜中的硫化物转化为大蒜色素，首先生成的是蒜蓝素，然后再由蒜蓝素转化为蒜绿素，最终让大蒜变成漂亮的绿色。

　　选择使用米醋这主要是从口感上和色泽上考虑的，米醋色淡，泡出来的蒜色泽如初，口感酸辣适度，香气浓而微甜；陈醋泡过的蒜色泽发黑，蒜瓣也不够绿，口感较差。

　　而如何使腊八蒜更快的变绿，是有一定小窍门的。主要的就是加速一系类色素转换过程。

　　小窍门1、加入少许糖和白酒。糖和白酒可以起到促进发酵的功能

　　小窍门2、增加温差变化，白天拿出来晒晒太阳，晚上再放入冰箱里冷藏。

　　当然个人还是感觉自然变色的腊八蒜更有味道！

　　其他网友观点

　　每年一到腊月初八，空气中的年味儿就一天浓过一天。而腊八这一天，让人馋的不光是腊八粥，还有那通体碧绿，温润如玉的腊八蒜。每年总会腌制一罐腊八蒜，看着白色的蒜头，时间沉淀，变成好看的翡翠色，年，就到了~

　　就像老舍先生《北京的春节》一文中说到，“到年底，蒜泡得色如翡翠，醋也有了些辣味，色味双美，使人忍不住要多吃几个饺子。腊八蒜配饺子、烧肥肠，吃的不仅仅是个节气更是一种美味。

　　前

　　期

　　准

　　备

　　1、腌腊八蒜最好是用紫皮蒜，紫皮蒜蒜瓣小，长得瓷实，泡出来脆香；泡蒜的醋最好用米醋，米醋颜色浅，泡过的蒜色泽如初，酸辣适度。

　　2、如果你喜欢偏甜的味道，泡腊八蒜时可以放少许白糖。

　　3、想要腊八蒜快速变绿的话：

　　① 可以加大温差，白天放在有阳光的阳台上，晚上放在暖气上或冰箱里；

　　② 去掉蒜头，可以使醋和蒜充分接触，加快变绿速度。

　　4、选择透明的玻璃容器，便于观察腊八蒜的色泽，以及浸泡后的反应；而且容器一定要干燥没有水分，防止变质。

　　5、装好腊八蒜以后的瓶子或罐子要密封保存；取蒜的时候要用干的干净筷子取，取完以后及时密封。

　　营

　　养

　　价

　　值

　　1.它酸甜可口，有蒜香又不辣，有解腻祛腥、助消化的作用;。

　　2.与生蒜相比，腊八蒜对黏膜的刺激性减弱，大部分人都可以接受，比吃生蒜更受欢迎。除了直接食用之外，腊八蒜还可以用来炖鱼，可以去腥味，而且不腻，有清香感。

　　3.可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。

　　4.“大蒜可清动脉，开静脉”，大蒜含有一种叫“硫化丙烯”的辣素，具有明显地降血脂和防止血栓形成，促进血液循环以及预防冠心病、动脉硬化性心脏病及中风的作用。

　　制

　　作

　　方

　　法

　　• 大蒜 12头

　　• 米醋 2袋

　　1.准备大蒜，米醋，瓶子必须干净，无油无水

　　2.先把外皮去掉，双手洗净，依次去掉蒜皮

　　3.发芽，残疾，磕碰过的大蒜挑出来

　　4.包好的大蒜直接放到瓶子里

　　5.直接倒上米醋，没过大蒜，8成满就行，因为第二天就会发酵，起泡，以免溢出

　　6.盖子上一定放上保鲜膜或干净的塑料袋，因为醋有腐蚀性，如果是铁盖，盖子上会生秀，泡出的味道就会变差，盖上盖子就好了，泡蒜就这么简单

　　7.耐心等待，变成翠绿色就可以捞出来食用啦

　　其他网友观点

　　我喜欢经常用食醋腌制腊八蒜，做法很简单，去市场买好蒜，回家分瓣薄皮，剔除瑕疵蒜瓣，洗净晾干，放入玻璃瓶或者瓷瓶瓷罐中，加入食醋，白醋也行，拧好盖子，5-7天后蒜瓣有的就绿了，就可以吃了，每次腌制一瓶子（500毫升的），吃完再做。

　　不过有个问题我一直搞不明白，有过2次我用独头蒜腌制的，别的蒜几天就发绿，唯独独头蒜不发绿，不知道为什么，当初我是想可能与种蒜的土质有关，但2次间隔1年，不可能一样的土质，有知道为什么的伙伴，说一下。我用的是干蒜。