做云贵川炸酱面用哪种酱？

导读：就像全中国都在吃饺子粽子，但不同前缀的地方，喜好的口味可大相径庭。就像炸酱面，特色的当然是老北京了。不过云贵川以重口味、调味鲜也是一路杀出一条血路，麻辣鲜香诱惑了

　　网友提问：

　　做云贵川炸酱面用哪种酱？

　　优质回答：

　　就像全中国都在吃饺子粽子，但不同前缀的地方，喜好的口味可大相径庭。

　　就像炸酱面，特色的当然是老北京了。

　　不过云贵川以重口味、调味鲜也是一路杀出一条血路，麻辣鲜香诱惑了多少味蕾。

　　但云贵川炸酱面在行家眼中，这是不精准的，要论云贵川三地，口味做法都有千差万别，更不谈广是四川一地，做起炸酱面也是各种流派风起云涌。

　　不过呢，云贵川炸酱面这一特定叫法流行在——香港广东一带，对于饮食清淡的人们来说，云贵川这3个字最大的特点就是——辣，很辣，相当辣！

　　虽然大家都不太能吃辣，但是云贵川炸酱面中浅尝辄止的辣味，却让不少人直呼既挑战又过瘾。

　　要问云贵川炸酱面的酱是怎样的，以新鲜猪肉炒成，口感弹牙，极考师傅功力。以卤水腌过淋上秘制辣酱，香辣惹味。

　　这个秘制辣酱可是镇店之宝，以印尼、云南辣椒等调制，毋须加入蒜头已香味十足，辣度持久又不呛喉。

　　对不吃辣的人来说，炸酱味就是满满的辣味，入口完全就是火辣辣的感受，嘴唇也变成烈焰红唇。亮点依然是底汤，用猪骨、猪皮、胡椒等足料熬制，不胜辣口的客人可以要求店家加上一勺用猪骨、猪皮、胡椒等足料熬制的底汤，味道浓郁，回味无穷。

　　其他网友观点

　　都是用咸的黄豆酱，有的黄豆酱带甜味，我是贵州四川两边轮流住的人表示不喜欢这种味道，咸的黄豆酱做的炸酱面好吃