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万能的条友,人们经常说猪不椒,羊不料,我准备卤猪头肉到底要不要放花椒?

导读:卤菜这个东西,在壹周君看来也可以算是中国的独门手艺,卤煮可是海纳百川,素菜荤菜来者不拒,海带藕带、猪头牛肉……投进卤料中,出来就是一款美味下酒菜。卤菜几乎是家家户

  网友提问:

  万能的条友,人们经常说猪不椒,羊不料,我准备卤猪头肉到底要不要放花椒?

  优质回答:

  万能的条友,人们经常说猪不椒,羊不料,我准备卤猪头肉到底要不要放花椒?

  卤菜这个东西,在壹周君看来也可以算是中国的独门手艺,卤煮可是海纳百川,素菜荤菜来者不拒,海带藕带、猪头牛肉……投进卤料中,出来就是一款美味下酒菜。

  卤菜几乎是家家户户都会,但做出的口味也是千人千面。

  特别是大过年的,卤个猪头吃,吃起来很有嚼劲,一点也不油腻,心理上,还感觉自己像土司样的当山寨王,飘了飘了!

  在做卤猪肉的时候放不放花椒,这是个有争议的问题,有人放有人不放,吃起来主要是口味上的差异。

  有较真者做过实验,一份同样的放花椒,一份不放花椒,口感上是有差异的,放到花椒的瘦肉吃起来味道比较粗,香味也消失了很多。

  这事出有因,猪肉质本身的香味比较淡,如果放入的花椒较多的话,就会抵消肉类的香味,也会剥夺食材本身的一种味道。

  对食物,很多时候,如何保留并呈现其本真的滋味,是厨师们比较高层次的追求。

  同样的道理,做东坡肘子根本就不需要放花椒,甚至连大料和桂皮都不会放,而做出好吃的东坡肘子,重点就在于,火要慢,水要慢,时间要足够长。

  同样的道理,羊肉本身的味道就有点浓,一般清炖就够了,用不上什么卤料,如果用大料来煮汤,显然大料的香味会跟羊肉本身的味道打架,这样也是对羊肉味道的消减。

  当然,重口味如我,卤菜中虽然可以消减香味,但依然还是觉得口味不够重,那不如调一碗料汁来补充,放上一点蒜末、香醋、生抽、香油搅拌均匀,吃猪肉的时候沾上一点料汁,味道实在是太香了!

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